Μελιτζάνες φούρνου με καραμελωμένα κρεμμύδια

Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, αυτή η συνταγή είναι πραγματικά από τις πιο νόστιμες που μπορείτε να δοκιμάσετε. Ένα απλό αλλά πολύ αρωματικό πιάτο, που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ακόμη και ως ελαφρύ κυρίως γεύμα.

Οι μελιτζάνες ψήνονται στον φούρνο και γεμίζονται με ένα υπέροχο μείγμα από καραμελωμένα κρεμμύδια, ντομάτα και μυρωδικά. Στο τέλος προσθέτουμε λίγη κεφαλογραβιέρα που λιώνει και δίνει ακόμη πιο πλούσια γεύση.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο καλοκαιρινό, αρωματικό και τόσο νόστιμο που δύσκολα μένει κομμάτι στο ταψί.

Υλικά

• 5–6 μελιτζάνες

• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

• 7 μεγάλα κρεμμύδια

• 1 κόκκινη πιπεριά τριμμένη

• 1 ντομάτα φρέσκια τριμμένη

• 2–3 σκελίδες σκόρδο

• 1 φύλλο δάφνης

• 2 κόκκους μπαχάρι

• ½ κουταλάκι ζάχαρη

• λίγη γλυκιά πάπρικα

• αλάτι και πιπέρι

• 1 ποτήρι νερό

• φέτες ντομάτας για την επιφάνεια

• τριμμένη κεφαλογραβιέρα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Τις χαράσσουμε εσωτερικά και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά ώστε να ξεπικρίσουν.

Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο. Τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά λάδια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.

Προσθέτουμε την πιπεριά, την τριμμένη ντομάτα, το σκόρδο, το μπαχάρι, τη δάφνη, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.

Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια και να δέσει η σάλτσα.

Σε ένα ταψί στρώνουμε τις μελιτζάνες με το κομμένο μέρος προς τα πάνω.

Γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα με 1–2 κουταλιές από το μείγμα των κρεμμυδιών.

Τοποθετούμε από πάνω μια φέτα ντομάτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος πασπαλίζουμε με κεφαλογραβιέρα και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμη μέχρι να λιώσει.

Tips

• Αν θέλουμε πιο ελαφριά εκδοχή, μπορούμε να ψήσουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο αντί να τις τηγανίσουμε.

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κεφαλογραβιέρα με φέτα, κασέρι ή άλλο τυρί της επιλογής μας.

• Τα κρεμμύδια πρέπει να μαγειρευτούν αργά ώστε να μελώσουν και να δώσουν όλη τη γεύση στο φαγητό.

Σερβίρονται ζεστές ή και σε θερμοκρασία δωματίου και ταιριάζουν υπέροχα με φρέσκο ψωμί ή κριθαροκουλούρα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Μένια Στεφοπούλου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr