Το παστίτσιο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας και συνδέεται με οικογενειακά τραπέζια και κυριακάτικα γεύματα. Με μακαρόνια, πλούσια σάλτσα κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ, αποτελεί ένα φαγητό που γεμίζει το σπίτι με αρώματα και προσφέρει μοναδική γεύση σε κάθε μπουκιά.

Υλικά

Για τα μακαρόνια

• 1 πακέτο (500 γρ.) χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο

• ½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

Για τη σάλτσα κιμά

• 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

• ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 1 καρότο τριμμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή ψιλοκομμένη ντομάτα

• ⅓ φλιτζάνι κονιάκ

• 1 κουταλάκι ζάχαρη

• 1 ξυλάκι κανέλας

• 1 δαφνόφυλλο

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

• 100 γρ. βούτυρο

• 100 γρ. αλεύρι

• 1 λίτρο γάλα

• ½ κρεμμύδι

• 2 γαρίφαλα

• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

• Αλάτι

  Η είδηση της ημέρας

  Το πιο ζουμερό carrot cake που θα φτιάξεις! Αφράτο και γεμάτο καρύδια

• Λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Για τον κιμά

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά. Τον αφήνουμε να ροδίσει για περίπου 8 λεπτά χωρίς να τον ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε για 2–3 λεπτά.

Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το δαφνόφυλλο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για τη μπεσαμέλ

Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το μισό κρεμμύδι στο οποίο έχουμε καρφώσει τα γαρίφαλα.

Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας για 2–3 λεπτά.

Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και προσθέτουμε το ζεστό γάλα σταδιακά στο μείγμα.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Συναρμολόγηση

Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.

Τα στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι.

Απλώνουμε τον κιμά και καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45–50 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Tips

• Η κανέλα και το δαφνόφυλλο δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα του παστίτσιου.

• Αν θέλετε πιο αφράτη μπεσαμέλ, προσθέστε έναν κρόκο αυγού πριν το ψήσιμο.

• Το παστίτσιο κόβεται καλύτερα αν μείνει 15–20 λεπτά πριν σερβιριστεί.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Εύη Ρουσσοπούλου – “ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr