Πασχαλινά τσουρέκια με καλαμποκέλαιο αφράτα και μυρωδάτα
Τα σπιτικά τσουρέκια είναι από τα πιο όμορφα έθιμα του Πάσχα. Το άρωμα από το μαχλέπι και το κακουλέ γεμίζει το σπίτι και δημιουργεί την αίσθηση της γιορτής πριν ακόμη φτάσει η Μεγάλη Εβδομάδα.
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι δοκιμασμένη εδώ και χρόνια και δίνει τσουρέκια πολύ αφράτα, με ωραία υφή και πλούσιο άρωμα. Το καλαμποκέλαιο τα κάνει πιο ελαφριά και βοηθά να διατηρούνται μαλακά για περισσότερες ημέρες.
Το μυστικό για επιτυχημένα τσουρέκια είναι όλα τα υλικά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου και η ζύμη να ξεκουραστεί καλά ώστε να φουσκώσει σωστά.
Υλικά
-
10 αυγά
-
3 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
½ λίτρο φρέσκο γάλα
-
½ λίτρο καλαμποκέλαιο
-
3 κύβοι φρέσκιας μαγιάς (165 γρ.)
-
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
-
1½ ποτήρι χλιαρό νερό
-
800 γρ. ζάχαρη
-
μαχλέπι
-
κακουλέ (κάρδαμο)
-
1 πρέζα αλάτι
Για την επιφάνεια
-
αμύγδαλα ή σουσάμι
-
1 αυγό για άλειμμα
Προετοιμασία της μαγιάς
Στη λεκάνη που θα ζυμώσουμε βάζουμε τη μαγιά μαζί με το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι αλεύρι από τα 3 κιλά και μια πρέζα αλάτι.
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το μείγμα στη λεκάνη με τη μαγιά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αρωματικά, το χλιαρό γάλα και σιγά σιγά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το χλιαρό καλαμποκέλαιο και συνεχίζουμε το ζύμωμα απαλά μέχρι να απορροφηθεί.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και κουβέρτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει.
Πλάσιμο
Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάθουμε πλεξούδες.
Κάθε πλεξούδα μπορεί να ζυγίζει περίπου 650 γρ.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για περίπου 30 λεπτά.
Ψήσιμο
Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια.
Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ή σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.
Μετά τα πρώτα 10 λεπτά σκεπάζουμε ελαφρά με λαδόκολλα για να μην πάρουν πολύ χρώμα.
Αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ-Κατερινα Στεργιου
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
