Ατομικό γαλακτομπούρεκο με τραγανό φύλλο και πλούσια κρέμα
Το γαλακτομπούρεκο είναι από τα γλυκά που δεν χρειάζονται «μοντέρνες» παραλλαγές για να ξεχωρίσουν. Όταν η κρέμα είναι σωστά δεμένη, τα φύλλα καλοβουτυρωμένα και το σιρόπι ισορροπημένο, το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που θυμίζει παλιά καλή ζαχαροπλαστική σπιτιού.
Η συγκεκριμένη εκδοχή ξεχωρίζει γιατί γίνεται σε ατομικά ρολάκια. Έτσι το φύλλο ψήνεται πιο ομοιόμορφα, το τύλιγμα ελέγχεται καλύτερα και το σερβίρισμα γίνεται εύκολο και πρακτικό.
Η κρέμα είναι πλούσια και βελούδινη χάρη στο γάλα, το σιμιγδάλι και τους κρόκους αυγών, ενώ το σιρόπι δίνει τη σωστή γυαλάδα χωρίς να «πνίγει» το γλυκό. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό εξωτερικά, ζουμερό εσωτερικά και με τέλεια υφή που κρατά το σχήμα της μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Υλικά
-
1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
-
1,2 λίτρα φρέσκο γάλα
-
210 γρ ζάχαρη
-
190 γρ σιμιγδάλι (μείγμα ψιλού και χοντρού)
-
5 κρόκοι αυγών
-
2 βανίλιες
-
1 πρέζα αλάτι
-
120 γρ βούτυρο για την κρέμα
-
170 γρ λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα
Για το σιρόπι
-
3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
-
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
-
1 κουταλιά σούπας γλυκόζη
-
μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από το σιρόπι.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το λεμόνι. Μόλις πάρουν βράση αφήνουμε να βράσουν περίπου 6 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το σιρόπι πρέπει να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Κρατάμε λίγο γάλα στην άκρη και μέσα σε αυτό διαλύουμε το σιμιγδάλι.
Μόλις το γάλα ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις βανίλιες και το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.
Αφήνουμε την κρέμα να πέσει λίγο σε θερμοκρασία και προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να ενσωματωθούν.
Αφήνουμε την κρέμα να χλιαρίνει πριν ξεκινήσουμε το τύλιγμα.
Συναρμολόγηση
Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο και το βουτυρώνουμε ελαφρά.
Το διπλώνουμε κατά μήκος και το κόβουμε σε λωρίδες.
Σε κάθε λωρίδα βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά κρέμας.
Διπλώνουμε τις άκρες και ρολάρουμε σφιχτά.
Τοποθετούμε τα ρολάκια σε βουτυρωμένο ταψί, τα αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα ραντίζουμε ελαφρά με λίγο νερό.
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, χαμηλά, για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Μόλις βγουν καυτά από τον φούρνο, τα σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.
Μικρό μυστικό
Το γαλακτομπούρεκο αποκτά την τέλεια υφή όταν κρυώσει εντελώς και απορροφήσει σωστά το σιρόπι. Τότε τα κομμάτια κόβονται καθαρά και παραμένουν τραγανά.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:https://www.xrysessyntages.gr/
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
