Η λαγάνα πρωταγωνιστεί την Καθαρά Δευτέρα και αποτελεί βασικό στοιχείο σε κάθε σαρακοστιανό τραπέζι, σηματοδοτώντας την έναρξη της Σαρακοστής.
Ο Άκης Πετρετζίκης μοιράζεται μια απλή και σπιτική συνταγή για λαγάνα, ιδανική για τη συγκεκριμένη ημέρα.
Με καθημερινά υλικά που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα και αναλυτική καθοδήγηση βήμα-βήμα, εξηγεί πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε μια αφράτη ζύμη με τραγανή κόρα και το γνώριμο άρωμα που θυμίζει φρεσκοψημένο ψωμί από τον φούρνο της γειτονιάς. Πρόκειται για μια παραδοσιακή, εύκολη συνταγή που ετοιμάζεται γρήγορα και γεμίζει το σπίτι με αρώματα Σαρακοστής.
📝 Υλικά
Για τη ζύμη
-
500 γρ. σκληρό αλεύρι
-
350 ml νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
10 γρ. ξηρή μαγιά
-
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
-
12 γρ. αλάτι
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το άλειμμα
-
2 κ.σ. νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
-
Σουσάμι
👩🍳 Εκτέλεση Λαγάνας Χωρίς Μίξερ
1️⃣ Ενεργοποίηση μαγιάς
Σε ένα μπολ ρίχνουμε:
-
Το νερό
-
Τη μαγιά
-
Τη ζάχαρη
Ανακατεύουμε με σύρμα και αφήνουμε 15–20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί.
2️⃣ Δημιουργία ζύμης
Προσθέτουμε:
-
Το αλεύρι
-
Το αλάτι (όχι από την αρχή για να μην επηρεάσει τη μαγιά)
-
Το ελαιόλαδο
Ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
3️⃣ Πρώτη ξεκούραση
-
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ.
-
Τοποθετούμε μέσα τη ζύμη.
-
Καλύπτουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 30–45 λεπτά.
4️⃣ Ζύμωμα & Φούσκωμα
-
Βρέχουμε τα χέρια με λίγο νερό.
-
Ζυμώνουμε μέσα στο μπολ για 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
-
Καλύπτουμε ξανά και αφήνουμε να διπλασιαστεί (1–1½ ώρα).
5️⃣ Σχηματισμός
-
Μπορούμε να φτιάξουμε 2 λεπτές λαγάνες ή 1 πιο αφράτη.
-
Αν κάνουμε 2, κόβουμε τη ζύμη στα δύο.
-
Απλώνουμε κάθε κομμάτι σε λαδόκολλα.
-
Ανοίγουμε με πλάστη στο επιθυμητό μέγεθος.
-
Μεταφέρουμε σε ταψί φούρνου.
6️⃣ Άλειμμα & Τελικό Φούσκωμα
-
Ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη.
-
Αλείφουμε με πινέλο τις λαγάνες.
-
Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Η είδηση της ημέρας -
Αφήνουμε 20–30 λεπτά να φουσκώσουν.
7️⃣ Ψήσιμο
-
Προθερμαίνουμε φούρνο στους 220°C στον αέρα.
-
Πιέζουμε με τα δάχτυλα για να κάνουμε τις χαρακτηριστικές “δαχτυλιές”.
-
Ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
⏱ Ψήνουμε:
-
10–15 λεπτά αν είναι 2 λαγάνες
-
20–25 λεπτά αν είναι 1 μεγάλη
🥣 Εκτέλεση Λαγάνας Με Μίξερ
1️⃣ Ενεργοποίηση μαγιάς
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε:
-
Νερό
-
Μαγιά
-
Ζάχαρη
Αφήνουμε 15–20 λεπτά.
2️⃣ Ζύμωμα
Προσθέτουμε:
-
Αλεύρι
-
Αλάτι (όχι από την αρχή)
-
Ελαιόλαδο
Χτυπάμε με γάντζο:
-
2–3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα
-
3–4 λεπτά σε δυνατή
3️⃣ Φούσκωμα
-
Μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ.
-
Καλύπτουμε με μεμβράνη.
-
Αφήνουμε 1½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
4️⃣ Σχηματισμός & Ψήσιμο
Ακολουθούμε ακριβώς την ίδια διαδικασία:
-
Κόψιμο (αν θέλουμε 2)
-
Άνοιγμα
-
Ζαχαρόνερο
-
Σουσάμι
-
20 λεπτά αναμονή
-
Δαχτυλιές
-
Ψήσιμο στους 220°C
⏱ Χρόνος ψησίματος: 10–15 λεπτά.
Κείμενο – Επιμέλεια Σύνταξης: i-diakopes.gr