Αν αγαπάτε τα σπιτικά τουρσιά, αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σας. Τραγανά κολοκυθάκια, γλυκά καρότα και πιπεριές δένουν υπέροχα με το ξίδι, το σκόρδο και τα αρωματικά μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα πικάντικο, αρωματικό αποτέλεσμα που συνοδεύει τέλεια κάθε χειμωνιάτικο τραπέζι.
Είναι ιδανικό για να συνοδεύει κρέατα, όσπρια ή παραδοσιακά φαγητά κατσαρόλας, ενώ διατηρείται για μήνες αν αποθηκευτεί σωστά.
ΥΛΙΚΑ
-
3 κιλά κολοκυθάκια
-
2,5 κιλά καρότα
-
5–6 κόκκινες πιπεριές
-
2 πιπεριές τσίλι
-
1 κεφάλι σκόρδο
-
2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι
-
25 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
-
1 φλιτζάνι ξύδι
-
1 φλιτζάνι λάδι (ζεστό)
-
Πάπρικα (κατά προτίμηση)
-
Προαιρετικά: μαύρο πιπέρι και κάρυ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1️⃣ Προετοιμασία λαχανικών
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και με αποφλοιωτή τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε πιο λεπτές φέτες με μαχαίρι και τα τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε επίσης σε λεπτές λωρίδες.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε κοτσάνια και σπόρους και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Κόβουμε τις πιπεριές τσίλι σε ροδέλες.
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά μαζί σε μεγάλο μπολ.
2️⃣ Προσθήκη υγρών & καρυκευμάτων
Ρίχνουμε το ξίδι και το καυτό λάδι πάνω από τα λαχανικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάει παντού το μείγμα.
Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, την πάπρικα και όποια άλλα μπαχαρικά επιθυμούμε. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να αρχίσουν τα λαχανικά να βγάζουν τα υγρά τους.
3️⃣ Γέμισμα & αποστείρωση
Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με τα λαχανικά και συμπληρώνουμε με τα υγρά που έχουν αφήσει.
Κλείνουμε με καινούργια, καθαρά καπάκια και τοποθετούμε τα βάζα σε κατσαρόλα με νερό για αποστείρωση για περίπου 20 λεπτά.
Αποσύρουμε, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα σκεπάζουμε με κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
🌿 Αποθήκευση
Φυλάσσουμε τα βάζα σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Τραγανό, αρωματικό και γεμάτο γεύση — ένα σπιτικό τουρσί που θα συνοδεύει όλο τον χειμώνα τα αγαπημένα σας πιάτα!
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
