Δεν έχετε ξαναδοκιμάσει κάτι τόσο γευστικό

Τα μάφιν ρικότας είναι αφράτα, ελαφριά και απίστευτα αρωματικά 🍋🧁
Χωρίς βούτυρο, με βελούδινη υφή χάρη στη ρικότα και δροσερή νότα λεμονιού, αποτελούν ιδανική επιλογή για πρωινό, σνακ ή brunch.

Συνοδεύονται υπέροχα με γάλα, καφέ ή φρέσκο χυμό και μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή γλάσο λεμονιού.

📝 ΥΛΙΚΑ

250 γρ. αλεύρι τύπου 00 (ή για όλες τις χρήσεις)
130 γρ. ρικότα αγελάδος, καλά στραγγισμένη
120 γρ. ζάχαρη
80 ml γάλα
80 ml ηλιέλαιο
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Μια πρέζα αλάτι

Για το τελείωμα

Ζάχαρη άχνη ή γλάσο λεμονιού (προαιρετικά)

Η είδηση της ημέρας

Να εύχεστε να μη σας ακούνε: Αυτά είναι τα ζώδια που δεν κρατάνε με τίποτα μυστικό

👩‍🍳 ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1️⃣ Ετοιμάζουμε τη βάση

Σε μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα (καλά στραγγισμένη) με το ξύσμα λεμονιού.
Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το γάλα και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία κρέμα.

2️⃣ Χτυπάμε τους κρόκους

Χωρίζουμε τα αυγά.
Χτυπάμε τους κρόκους με 100 γρ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το μείγμα ρικότας και ανακατεύουμε καλά.

3️⃣ Προσθέτουμε τα στερεά

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα.

4️⃣ Χτυπάμε τα ασπράδια

Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω για να διατηρηθεί ο όγκος.

5️⃣ Ψήσιμο

Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμα για μάφιν με χάρτινες θήκες, γεμίζοντας μέχρι τη μέση.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15–18 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 5 λεπτά στο ταψί.
Μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

✨ ΙΔΕΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΩΝ

✔ Προσθέστε σταγόνες μαύρης σοκολάτας
✔ Ρίξτε ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
✔ Πασπαλίστε με φιλέ αμυγδάλου πριν το ψήσιμο
✔ Καλύψτε με γλάσο λεμονιού για πιο έντονη γεύση