Αν υπάρχει ένα θαλασσινό που θυμίζει καλοκαίρι, ταβέρνα δίπλα στο κύμα και «βάλε λίγο ακόμα», αυτό είναι το γεμιστό καλαμάρι. Είναι από εκείνα τα φαγητά που δείχνουν εντυπωσιακά στο τραπέζι, αλλά στην πραγματικότητα γίνονται πανεύκολα στο σπίτι, χωρίς τηγανίσματα και χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία.
Με απλά υλικά και σωστή σειρά στο μαγείρεμα, φτιάχνεις ένα πιάτο ζουμερό, αρωματικό και γεμάτο γεύση. Η γέμιση με ρύζι και πλοκάμια δένει υπέροχα με τη σάλτσα ντομάτας, που στο τέλος «μελώνει» με το ελαιόλαδο και γίνεται ιδανική για βούτες με φρέσκο ψωμί.
Ιδανικό για νηστίσιμο τραπέζι, Σαρακοστή ή ένα κυριακάτικο θαλασσινό γεύμα χωρίς περιττές δυσκολίες.
ΥΛΙΚΑ
Για τα καλαμάρια
-
5 μεγάλα καλαμάρια, καθαρισμένα
-
½ ποτήρι ελαιόλαδο (για τη γέμιση)
-
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
-
Τα πλοκάμια από τα καλαμάρια, ψιλοκομμένα
-
100 γρ. ρύζι
-
Αλάτι
-
Μαύρο πιπέρι
-
1 μέτρια κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός
-
½ ποτήρι νερό
Για το μαγείρεμα
-
½ ποτήρι ελαιόλαδο
-
1 ποτήρι λευκό κρασί
-
Νερό (όσο χρειαστεί για να σκεπαστούν)
-
3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
-
Λίγο επιπλέον νερό (αν χρειαστεί για τη σάλτσα)
-
Οδοντογλυφίδες για το κλείσιμο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια και κρατάμε τα σώματα ολόκληρα για γέμισμα. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς να σκουρύνουν. Προσθέτουμε τα πλοκάμια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει καλά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το μισό ποτήρι νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να δέσει η γέμιση. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Γεμίζουμε κάθε καλαμάρι αφήνοντας λίγο κενό στην κορυφή, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο μαγείρεμα. Κλείνουμε με οδοντογλυφίδα.
Τοποθετούμε τα γεμιστά καλαμάρια σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και, αν χρειάζεται, λίγο ακόμη νερό. Συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο μέχρι να μείνει το φαγητό με το λάδι του και μια δεμένη, πλούσια σάλτσα.
Σερβίρουμε ζεστό, με φρέσκο ψωμί για να απολαύσουμε μέχρι την τελευταία σταγόνα από τη σάλτσα
Η συνταγή είναι από την αγαπημένη μαγείρισσα κ. Tzeni Tsanaktsidou – «ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr