Κέικ με καρότα και καρύδια – ένα αφράτο, αρωματικό γλυκό που γίνεται πανεύκολα και τρώγεται ακόμα πιο γρήγορα! Είναι από εκείνες τις συνταγές που πετυχαίνουν πάντα και θέλεις να τις φτιάχνεις ξανά και ξανά. Με φυσική γλύκα από το καρότο, τραγανή υφή από τα καρύδια και υπέροχα αρώματα κανέλας, αποτελεί ιδανική επιλογή για καφέ, πρωινό ή απογευματινό σνακ.
Υλικά
-
2 φλιτζάνια τριμμένα καρότα (περίπου 2–3 καρότα)
-
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
-
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή συνδυασμό με αλεύρι ολικής)
-
1 φλιτζάνι ζάχαρη (εναλλακτικά ζάχαρη καρύδας ή μέλι)
-
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι
-
3 αυγά
-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
-
1 κ.γ. κανέλα
-
½ κ.γ. τζίντζερ (προαιρετικά)
-
Μια πρέζα αλάτι
-
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-
Προαιρετικά: ¼ φλιτζανιού σταφίδες ή κράνμπερι
Εκτέλεση Συνταγής
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (ή 160°C στον αέρα) και ετοιμάζουμε μια φόρμα 24 εκ., στρώνοντάς τη με λαδόκολλα ή βουτυρώνοντας και αλευρώνοντάς τη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, κανέλα, τζίντζερ και αλάτι.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το λάδι και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ενσωματώνουμε στο υγρό μείγμα τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια, καθώς και τις σταφίδες ή τα κράνμπερι αν χρησιμοποιούμε.
Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενωθούν χωρίς να το παραδουλέψουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για περίπου 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και έπειτα το μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
Συμβουλές Σερβιρίσματος & Αποθήκευσης
Απολαμβάνεται σκέτο, αλλά ταιριάζει υπέροχα με σαντιγί, γιαούρτι ή ένα ελαφρύ γλάσο.
Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο για 2–3 ημέρες εκτός ψυγείου ή έως 5 ημέρες στο ψυγείο.
Για ακόμα πιο ζουμερό αποτέλεσμα, μπορείτε να το καταψύξετε – παραμένει αφράτο και φρέσκο και μετά την απόψυξη.
Συνταγή : Άγνωστος μάγειρας από το διαδίκτυο
Η επιμέλεια της συνταγής έγινε από το i-diakopes.gr