Το μυστικό στη φασολάδα για να μην έχεις φουσκώματα – έτσι την έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές!
Η φασολάδα είναι από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Ζεστή, χορταστική και γεμάτη αρώματα, θυμίζει τραπέζια στο χωριό και φαγητά που έφτιαχναν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας με απλά υλικά αλλά πολλή αγάπη.
Το μυστικό αυτής της συνταγής δεν είναι μόνο η σωστή κατσαρόλα και τα φρέσκα λαχανικά, αλλά και ένα μικρό «κόλπο» που χρησιμοποιούσαν οι παλιές νοικοκυρές για να μην προκαλούν τα όσπρια φουσκώματα. Ένα απλό μπαχαρικό μπορεί να κάνει τη διαφορά και να βοηθήσει τη φασολάδα να γίνει πιο ελαφριά και εύπεπτη, χωρίς να χάνει τίποτα από τη γεύση της.
Με σέλινο, πράσο, καρότο και σπιτική πάστα ντομάτας, αυτή η φασολάδα γίνεται πλούσια, αρωματική και υπέροχα χυλωμένη. Συνοδεύεται ιδανικά με παστές σαρδελίτσες, ελιές και λίγο σπιτικό τουρσί για ένα τραπέζι που θυμίζει αυθεντική ελληνική κουζίνα.
Υλικά
-
500 γρ. φασόλια μέτρια
-
1 κ.σ. σπιτική πάστα ντομάτας
-
2 κλωνάρια σέλινο
-
το λευκό μέρος από 1 πράσο
-
1 μεγάλο κρεμμύδι
-
2 καρότα σε ροδέλες ή τριμμένα
-
1–2 σπιτικούς κύβους ζωμού
-
αλάτι
-
πιπέρι
Η είδηση της ημέρας -
ελαιόλαδο
Το μυστικό για να μην προκαλούν φουσκώματα
-
½ κ.γ. κύμινο
-
λίγο τσιμένι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από το βράδυ, μουλιάζοντας τα φασόλια σε αρκετό νερό ώστε να μαλακώσουν. Την επόμενη ημέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε καθαρό νερό μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και το σέλινο μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τη σπιτική πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά για να δώσει ένταση στη γεύση της φασολάδας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φασόλια μαζί με λίγο από το νερό τους.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον σπιτικό κύβο ζωμού. Τώρα είναι η στιγμή για το μικρό μυστικό της συνταγής: το κύμινο και το τσιμένι. Το κύμινο ταιριάζει πολύ στα όσπρια και βοηθά να αποφευχθεί ο ενοχλητικός τυμπανισμός, ενώ δίνει και υπέροχο άρωμα στο φαγητό.
Αφήνουμε τη φασολάδα να σιγοβράσει μέχρι να χυλώσει όμορφα και να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Σερβίρουμε τη φασολάδα ζεστή, συνοδεύοντάς τη με παστές σαρδελίτσες στο λαδάκι τους, ελιές και σπιτικό τουρσί από λάχανο και καρότο.
Ένα πιάτο απλό, παραδοσιακό και γεμάτο γεύση που θυμίζει την αυθεντική ελληνική κουζίνα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Maria Intze–Η παρέα του παππού Τάσου και της Μαρίας Ιντζέ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr