Η ιταλική μαρέγκα είναι η κλασική, γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα που χρησιμοποιείται σε τούρτες, τάρτες και πολλά επιδόρπια. Ξεχωρίζει για την απαλή αλλά σταθερή υφή της, καθώς παρασκευάζεται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης που «μαγειρεύει» ελαφρά τα ασπράδια.
Η διαδικασία είναι απλή, αρκεί να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και να πετύχουμε το σωστό στάδιο στο σιρόπι.
👥 Μερίδες: 4
📂 Κατηγορία: Επιδόρπια
⭐ Δυσκολία: Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
-
4 ασπράδια αυγών
-
1 φλιτζάνι ζάχαρη (250 γρ.)
-
½ φλιτζάνι νερό (125 ml)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1️⃣ Ετοιμασία σιροπιού
Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό.
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να σχηματιστεί σιρόπι.
Το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κάνει μικρές φυσαλίδες και να πήξει ελαφρώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσέχουμε να μην κρυσταλλώσει.
2️⃣ Χτύπημα ασπραδιών
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα (να στέκονται σταθερά και να μην πέφτουν από το μπολ).
3️⃣ Ενσωμάτωση σιροπιού
Ξαναχτυπάμε ελαφρά το σιρόπι με σύρμα. Όταν, σηκώνοντας το σύρμα, πέφτει σαν λεπτή κλωστή, είναι έτοιμο.
Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι πολύ αργά, σε λεπτή ροή, μέσα στα χτυπημένα ασπράδια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα συνεχώς.
4️⃣ Ολοκλήρωση
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή, σφιχτή αλλά εύκαμπτη και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ιταλική μαρέγκα είναι έτοιμη για χρήση σε γλυκά, διακόσμηση ή ακόμα και για ελαφρύ φλόγισμα με φλόγιστρο.
💡 Χρήσιμες Σημειώσεις
-
Αν η μαρέγκα βγει ελαφρώς αραιή (συμβαίνει σε μέρες με υγρασία), προσθέστε 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη και χτυπήστε λίγο ακόμα.
-
Αν γίνει πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγες σταγόνες νερό και ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα.
-
Ιδανική για επικάλυψη σε lemon pie, τούρτες ή cupcakes.
Απαλή, σταθερή και λαμπερή — η ιταλική μαρέγκα είναι η βάση για αμέτρητα εντυπωσιακά επιδόρπια!
Κείμενο – Συνταγή – Media: i-diakopes.gr
