Η μελαχρινή που εξαφανίζεται από το ταψί – αφράτη, σιροπιαστή και απίστευτα νόστιμη!
Η μελαχρινή είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά ταψιού. Αφράτη, αρωματική και πλούσια σε γεύση, συνδυάζει το σιμιγδάλι, τα καρύδια και τα αρωματικά μπαχαρικά δημιουργώντας ένα γλυκό που μοσχομυρίζει σε όλο το σπίτι.
Με το πλούσιο σιρόπι της, γίνεται ζουμερή και απολαυστική, ενώ το άρωμα από λεμόνι, κανέλα και γαρύφαλλο την κάνει πραγματικά ξεχωριστή. Είναι ιδανική για τραπέζια, γιορτές ή όταν θέλουμε να φτιάξουμε ένα παραδοσιακό γλυκό που σίγουρα θα πετύχει.
Μόλις βγει από τον φούρνο και σιροπιαστεί σωστά, η μελαχρινή γίνεται τόσο λαχταριστή που δύσκολα θα μείνει κομμάτι στο ταψί!
Υλικά (για βαθύ ταψί Νο 38)
-
20 μεγάλα αυγά
-
20 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
-
20 γεμάτες κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό (και λίγο παραπάνω)
-
1 μεγάλο ποτήρι καρύδια αλεσμένα, χοντροκομμένα
-
1 κοφτό κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
-
ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
-
2 βανίλιες
-
1 γεμάτη κουταλιά σούπας κανέλα τριμμένη (και λίγο παραπάνω αν θέλετε)
Εκτέλεση
Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει καλά το μείγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων μέσα στη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με το μίξερ χειρός.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τα καρύδια και τέλος το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Λαδώνουμε καλά το ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι, ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Τινάζουμε το ταψί για να φύγει το περίσσευμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αν χρειαστεί, μπορούμε να καλύψουμε το γλυκό με αλουμινόχαρτο για να μην πάρει πολύ χρώμα.
Το γλυκό είναι έτοιμο όταν βυθίσουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και βγει καθαρό.
Για το σιρόπι
-
7 μεγάλα ποτήρια νερό
-
2 κιλά ζάχαρη
-
1 λεμόνι κομμένο στη μέση
-
2 βανίλιες
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρά το σιρόπι.
Κόβουμε πρώτα το γλυκό σε κομμάτια και στη συνέχεια το σιροπιάζουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα, ώστε να πάει παντού.
Το γλυκό πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι καυτό.
Αν θέλουμε, στο τέλος μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμμένη καρύδα για ακόμη πιο ωραίο αποτέλεσμα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Βουλα Λαμπονικου Παππα–ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr