Καρυδόπιτα σιροπιαστή με άρωμα πορτοκαλιού
Η καρυδόπιτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά σιροπιαστά γλυκά. Όταν όμως η συνταγή είναι σωστά ισορροπημένη, το αποτέλεσμα απογειώνεται: αφράτη υφή, πλούσια γεύση καρυδιού και σιρόπι που απορροφάται ιδανικά χωρίς να βαραίνει το γλυκό.
Σε αυτή την εκδοχή, το σιμιγδάλι και η φρυγανιά δουλεύουν μαζί για να δώσουν σωστή δομή. Έτσι η καρυδόπιτα παραμένει ζουμερή αλλά και σταθερή, κόβεται σε όμορφα κομμάτια και κρατά το σιρόπι χωρίς να λασπώνει.
Το κονιάκ και τα μπαχαρικά δίνουν βάθος στη γεύση, ενώ ο χυμός πορτοκαλιού φέρνει μια ευχάριστη φρεσκάδα που ισορροπεί τη γλύκα. Το αποτέλεσμα είναι ένα σπιτικό γλυκό που γίνεται ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα, όταν έχουν «δέσει» όλα τα αρώματα.
Υλικά
-
1 ποτήρι ψιλό σιμιγδάλι
-
2 ποτήρια χοντροκομμένα καρύδια
-
1 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
-
1 ποτήρι ελαφρύ λάδι
-
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
-
¾ ποτηριού ζάχαρη
-
½ ποτήρι κονιάκ
-
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
-
1 κ.γ. σόδα
-
2 κ.γ. κανέλα
-
½ κ.γ. γαρύφαλλο
(Το ποτήρι αντιστοιχεί σε περίπου 200 ml.)
Για το σιρόπι
-
3 ποτήρια ζάχαρη
-
3 ποτήρια νερό
-
1 ξυλάκι κανέλας
Η είδηση της ημέρας -
χυμό από ½ λεμόνι
-
2 φλούδες πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να διαλύεται.
Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και ρίχνουμε το κονιάκ.
Αρωματίζουμε με την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τη φρυγανιά και το μπέικιν πάουντερ.
Τέλος ρίχνουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Λαδώνουμε ένα ταψί περίπου 26 εκ. και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας, τις φλούδες πορτοκαλιού και τον χυμό λεμονιού.
Από τη στιγμή που θα πάρει βράση το αφήνουμε να σιγοβράσει για 4–5 λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο.
Σιρόπιασμα
Μόλις βγει η καρυδόπιτα ζεστή από τον φούρνο, τη χαράζουμε σε κομμάτια.
Περιχύνουμε σιγά-σιγά με το κρύο σιρόπι ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα.
Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί μέχρι να τραβήξει καλά το σιρόπι.
Μικρό μυστικό
Η καρυδόπιτα γίνεται ακόμη πιο νόστιμη μετά από μερικές ώρες. Αν την αφήσετε να «ξεκουραστεί», τα αρώματα δένουν και η υφή γίνεται ιδανική.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Tzeni Tsanaktsidou.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
