Η σπιτική τυρόπιτα που μοσχοβολάει φούρνο και… εξαφανίζεται στο λεπτό
Αν υπάρχει μία πίτα που δεν λείπει ποτέ από το ελληνικό τραπέζι, αυτή είναι η τυρόπιτα. Με τραγανό χειροποίητο φύλλο και πλούσια, κρεμώδη γέμιση γεμάτη τυριά, είναι το ιδανικό σνακ για κάθε ώρα της ημέρας. Μυρίζει σπίτι, Κυριακή και οικογένεια και το μόνο σίγουρο είναι πως μόλις βγει από τον φούρνο, κανείς δεν περιμένει να κρυώσει για να κόψει το πρώτο κομμάτι!
ΥΛΙΚΑ
Για το ζυμάρι (ταψί 38 εκ.)
- 700 γρ. σκληρό αλεύρι
- 30 γρ. μηλόξιδο
- 20 γρ. αλάτι
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 400 γρ. νερό
- Για το άνοιγμα των φύλλων:
- 100 γρ. αλεύρι
- 50 γρ. νισεστέ
- Για τη γέμιση
- 500 ml πλήρες γάλα
- 100 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 500 γρ. φέτα
- 250 γρ. μυζήθρα
- 250 γρ. ανθότυρο
- 250 γρ. κεφαλοτύρι
- 5–6 αυγά
- Πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο
- Αλάτι (αν χρειαστεί)
Η ποσότητα της γέμισης επαρκεί για δύο πίτες, οπότε ετοιμάζουμε διπλή δόση ζύμης αν θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε όλη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Η είδηση της ημέρας
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με το σιμιγδάλι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να δημιουργηθεί μία απαλή κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. - Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα τυριά θρυμματισμένα, τα αυγά, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή και όχι σφιχτή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον γάλα. - Ετοιμάζουμε το ζυμάρι
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό και ελαστικό ζυμάρι.
Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. - Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 8 μπάλες.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με τον νισεστέ και χρησιμοποιούμε το μείγμα αυτό για να ανοίγουμε τα φύλλα.
- Στήνουμε την πίτα
- Ανοίγουμε τα πρώτα φύλλα και στρώνουμε το ταψί, αλείφοντας ελαφρά με ελαιόλαδο ανάμεσα στα φύλλα.
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω. - Ψήσιμο
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα μέχρι η πίτα να ροδίσει όμορφα και να γίνει τραγανή.
- Αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθεί… και μετά κόβουμε το πρώτο κομμάτι όσο είναι ακόμα ζεστή
Roza Roza
παραδοσιακές πίτες
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr