Σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο
Η σπανακόπιτα είναι από τις πιο αγαπημένες πίτες της ελληνικής κουζίνας. Όταν μάλιστα γίνεται με σπιτικό φύλλο, η γεύση της γίνεται ακόμα πιο ξεχωριστή. Το φύλλο ψήνεται τραγανό και χρυσαφένιο, ενώ η γέμιση από σπανάκι, μυρωδικά και τυρί παραμένει ζουμερή και αρωματική.
Η συγκεκριμένη συνταγή συνδυάζει το παραδοσιακό σπανάκι με άνηθο και δυόσμο, ενώ το κατσικίσιο τυρί δίνει ένταση και χαρακτήρα στη γεύση. Είναι μια πίτα που τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και κρύα και είναι ιδανική για οικογενειακό τραπέζι, για κολατσιό ή ακόμη και για ταπεράκι στη δουλειά.
Το σπιτικό φύλλο δεν είναι δύσκολο, αρκεί να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ώστε να ανοίγει εύκολα και να γίνει λεπτό και τραγανό.
Υλικά
Για το φύλλο
-
500 γρ αλεύρι
-
1 κουταλιά σούπας ξύδι
-
½ κουταλάκι αλάτι
-
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
-
250 ml νερό
Για τη γέμιση
-
περίπου 800 γρ σπανάκι
-
φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
-
άνηθος ψιλοκομμένος
-
δυόσμος ψιλοκομμένος
-
τριμμένο κατσικίσιο τυρί
Επιπλέον
-
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
-
προαιρετικά λιωμένο βούτυρο για την επιφάνεια
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από τη ζύμη για το φύλλο. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ζεματάμε το σπανάκι σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά. Το στραγγίζουμε πολύ καλά και όταν κρυώσει το στύβουμε με τα χέρια ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, τον δυόσμο και το κατσικίσιο τυρί.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες και ανοίγουμε φύλλα.
Σε ένα ταψί στρώνουμε τα μισά φύλλα για τη βάση, λαδώνοντάς τα ένα-ένα με ελαιόλαδο.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, συνεχίζοντας να τα λαδώνουμε ενδιάμεσα.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και αλείφουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό το φύλλο.
Αφήνουμε τη σπανακόπιτα να σταθεί λίγο πριν τη σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Anna Kassandra – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr