Αυτό το απολαυστικό κέικ με αποξηραμένα φρούτα είναι από εκείνα τα γλυκά που φέρνουν στο μυαλό οικογενειακές στιγμές, γιορτές και ζεστά απογεύματα με καφέ. Έχει βουτυράτη, «λιωμένη» υφή, τραγανά φιστίκια και τη γλυκόξινη ένταση των κράνμπερι που ισορροπεί τέλεια τη γλύκα.
Είναι εύκολο στην προετοιμασία, διατηρείται για μέρες και μπορεί να προσαρμοστεί με τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα. Ιδανικό για κέρασμα ή για ένα ξεχωριστό γλυκό στο σπίτι.
ΥΛΙΚΑ
-
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
250 γρ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
200 γρ. ζάχαρη
-
3 αυγά
-
100 γρ. ανάλατα φιστίκια
-
100 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι
-
1 πρέζα αλάτι
-
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1️⃣ Προετοιμασία Ζύμης
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3–5 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες το μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε και τη βανίλια.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα βουτύρου. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά.
Τέλος, προσθέτουμε τα φιστίκια και τα κράνμπερι και ανακατεύουμε απαλά ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
2️⃣ Πλάσιμο & Κατάψυξη
Απλώνουμε τη ζύμη πάνω σε μεμβράνη και τη διαμορφώνουμε σε σφιχτό ρολό. Τυλίγουμε καλά και τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.
Όταν παγώσει καλά, το αφήνουμε λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να κοπεί πιο εύκολα. Κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
3️⃣ Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ταψί με λαδόκολλα.
Τοποθετούμε τις φέτες στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα απλώσουν ελαφρώς.
Ψήνουμε για 12–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά στις άκρες.
4️⃣ Τελικό Στάδιο
Αφήνουμε τα μπισκότα-κέικ να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Θα αποκτήσουν βουτυράτη υφή με ελαφριά τραγανή επιφάνεια και υπέροχη γεύση που συνδυάζει γλυκό, ξηρούς καρπούς και φρουτένια οξύτητα.
Συνοδεύονται ιδανικά με καφέ ή τσάι και διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες — αν και δύσκολα θα μείνουν τόσο!
Ένα γλυκό που μοιράζεται εύκολα και κερδίζει πάντα εντυπώσεις.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
