Μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί – το παραδοσιακό φαγητό κατσαρόλας που θυμίζει μαμά
Αν υπάρχει ένα φαγητό που μυρίζει ελληνικό καλοκαίρι και σπιτική κουζίνα, αυτό είναι το γιαχνί με μελιτζάνες και πατάτες. Ζουμερό, αρωματικό και γεμάτο μυρωδικά, είναι από τα κλασικά πιάτα κατσαρόλας που αγαπά όλη η οικογένεια. Τρώγεται ζεστό αλλά γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν σταθεί λίγο και «δέσουν» οι γεύσεις.
ΥΛΙΚΑ
-
4 μελιτζάνες
-
5 πατάτες
-
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
-
3 φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουτί κονκασέ + 2 κ.σ. πελτέ
-
¾ φλ. ελαιόλαδο
-
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
-
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-
3 κόκκοι μπαχάρι (ή ½ κ.γ. τριμμένο – προαιρετικά)
-
1 ξυλάκι κανέλα
-
2 φύλλα δάφνης
-
1 κ.γ. ρίγανη
-
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3–5 εκ., τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά ώστε να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε καλά και τις στραγγίζουμε.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 8 κομμάτια, τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τις πατάτες, αφήνοντάς τες να ροδίσουν ελαφρά.
Ρίχνουμε τη ντομάτα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μπαχάρι, την κανέλα και τα φύλλα δάφνης. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 35 λεπτά.
Στο μεταξύ τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν χωρίς να μαυρίσουν και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 15 λεπτά.
Δεν ανακατεύουμε για να μη λιώσουν τα λαχανικά· απλώς κουνάμε απαλά την κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
Στο τέλος ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να δέσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι.
Σερβίρεται ζεστό, αλλά γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν μισοκρυώσει 🤍🍆🥔
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr