Το μοσχαράκι στιφάδο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Με τρυφερό κρέας, μελωμένα κρεμμυδάκια και πλούσια σάλτσα με αρώματα μπαχαρικών, γίνεται ένα φαγητό ιδανικό για Κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι. Στη γάστρα ψήνεται αργά και αποκτά ακόμα πιο βαθιά γεύση.
Υλικά
-
Μοσχαράκι για στιφάδο, κομμένο σε μερίδες
-
Ελαιόλαδο
-
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
-
Λευκό κρασί
-
Μπαχάρι σε κόκκους
-
2–3 φύλλα δάφνης
-
Φλούδα πορτοκαλιού
-
1 ξύλο κανέλας
-
Χυμός ντομάτας
-
Νερό
-
Κρεμμυδάκια στιφάδου
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
Καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)
Η είδηση της ημέρας
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
Σοτάρουμε το μοσχαράκι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε το μπαχάρι, τη δάφνη, τη φλούδα πορτοκαλιού, την κανέλα και τον χυμό ντομάτας.
Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας.
Μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε γάστρα.
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
Τα προσθέτουμε στη γάστρα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγη καυτερή πάπρικα αν θέλουμε.
Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσουν τα κρεμμυδάκια.
Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα στα τελευταία λεπτά.
Tips
-
Το στιφάδο γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
-
Η φλούδα πορτοκαλιού και η κανέλα δίνουν μοναδικό άρωμα.
-
Συνοδεύεται ιδανικά με φρέσκο ψωμί για βούτες στη σάλτσα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Reggina Filippou – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ»
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr