Πασχαλινά κουλουράκια με μαστίχα – αφράτα, τραγανά και μοσχομυριστά
Ήρθε η στιγμή να γεμίσει το σπίτι αρώματα από βούτυρο, μαστίχα και φρεσκοψημένα κουλουράκια. Να θυμίσει Πάσχα, παιδικά χρόνια και την κουζίνα του πατρικού σπιτιού, τότε που η μαμά φούρνιζε και ξεφούρνιζε λαμαρίνες ολόκληρες.
Αυτή η συνταγή με συνοδεύει χρόνια. Το μόνο που άλλαξα με τον καιρό είναι το άρωμα: αντί για βανίλια, προσθέτω μαστίχα. Το αποτέλεσμα; Κουλουράκια αφράτα, ελαφρώς τραγανά απ’ έξω, αρωματικά και πεντανόστιμα. Η ζύμη τους είναι μαλακή και εύπλαστη, ενώ η δόση βγάζει πολλά κομμάτια – γι’ αυτό πλάστε τα μικρά, γιατί φουσκώνουν αρκετά στο ψήσιμο.
Καλή επιτυχία και ένα χαρούμενο, μοσχομυριστό Πάσχα!
ΥΛΙΚΑ
-
200 γρ. βούτυρο
-
500 γρ. ζάχαρη
-
8 κρόκοι αυγών
-
4 ασπράδια αυγών
-
1 φλ. τσαγιού χλιαρό γάλα ανακατεμένο με χυμό πορτοκαλιού
-
1 φακελάκι αμμωνία
-
1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
-
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-
Περίπου 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για επάλειψη
-
Τα ασπράδια που περίσσεψαν
Η είδηση της ημέρας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα.
Στο μείγμα γάλακτος και χυμού πορτοκαλιού (προσοχή να είναι χλιαρό και όχι καυτό) διαλύουμε την αμμωνία πάνω από τη λεκάνη, γιατί αφρίζει έντονα. Προσθέτουμε τη μαστίχα και ανακατεύουμε.
Ενσωματώνουμε το υγρό μείγμα στο βούτυρο και χτυπάμε λίγο ακόμη.
Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά για να μη χαθεί ο όγκος.
Ρίχνουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που μπορεί να κολλά ελαφρώς.
Πλάθουμε μικρά κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψιά με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Η δόση βγάζει περίπου τρεις γεμάτες μεγάλες λαμαρίνες.
Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια που κρατήσαμε και αλείφουμε τα κουλουράκια με πινέλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C στον αέρα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν απαλό χρυσαφί χρώμα.
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα διατηρούμε σε μεταλλικό κουτί ή γυάλινο βάζο καλά κλεισμένα.
Το σπίτι θα μοσχοβολήσει παράδοση και Πάσχα 🍪✨
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Λεμονομαγειρέματα
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr