Παραδοσιακή γλυκιά κολοκυθόπιτα με καρύδια και σταφίδες

Η γλυκιά κολοκυθόπιτα είναι από τις πιο παραδοσιακές και αρωματικές πίτες της ελληνικής κουζίνας. Με βασικό υλικό την πορτοκαλί κολοκύθα και πλούσια γέμιση από καρύδια, σταφίδες και μπαχαρικά, γίνεται ένα γλυκό που θυμίζει παλιές σπιτικές συνταγές.

Το άρωμα της κανέλας και του γαρύφαλλου δένει τέλεια με την κολοκύθα, ενώ το κονιάκ δίνει μια πιο έντονη και ιδιαίτερη γεύση. Το τραγανό χειροποίητο φύλλο ολοκληρώνει το αποτέλεσμα, κάνοντας την πίτα ακόμη πιο απολαυστική.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι απλή και γίνεται εύκολα στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγος χρόνος για να δέσουν τα αρώματα της γέμισης και να ανοίξουμε το φύλλο.

Το αποτέλεσμα είναι μια μυρωδάτη κολοκυθόπιτα που ταιριάζει τέλεια για πρωινό, καφέ ή κέρασμα.

Υλικά για τη γέμιση

• 1 κιλό πορτοκαλί κολοκύθα τριμμένη

• 1 κούπα ζάχαρη

• 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα

• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα

• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

• 1 σφηνάκι κονιάκ

• ½ κούπα σταφίδες

• 2 βανίλιες

• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι

• 2 κουταλιές της σούπας ρύζι Καρολίνα

Εκτέλεση γέμισης

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα, τη ζάχαρη, τα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις σταφίδες και τις βανίλιες.

Προσθέτουμε το κονιάκ, το σιμιγδάλι και το ρύζι.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 1 ώρα, ώστε να δέσουν τα αρώματα.

Υλικά για τη ζύμη

• 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο

• 1 σφηνάκι ξύδι

• 1 κουταλάκι αλάτι

• 2 κούπες νερό

Εκτέλεση ζύμης

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το νερό.

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη που να «βγάζει φουσκάλες».

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια.

Ανοίγουμε κάθε κομμάτι φύλλο με τη βοήθεια νισεστέ.

Λαδώνουμε το φύλλο, προσθέτουμε γέμιση και το τυλίγουμε σε ρολό.

Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσει.

Στο τέλος λαδώνουμε την επιφάνεια και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν τη σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ-Lena Totsika 

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr