Παραδοσιακά κατιμέρια με σπανάκι και φέτα
Υπάρχουν συνταγές που κουβαλούν την απλότητα της ελληνικής κουζίνας και θυμίζουν γεύσεις από το σπίτι της γιαγιάς. Τα κατιμέρια με σπανάκι και φέτα είναι ακριβώς ένα τέτοιο φαγητό. Με λεπτό φύλλο, τραγανό τηγάνισμα και πλούσια γέμιση, γίνονται ένα μεζεδάκι που δύσκολα σταματάς να τρως.
Το μυστικό βρίσκεται στο πολύ λεπτό φύλλο και στο σωστό δίπλωμα, ώστε να κρατά μέσα του τη γέμιση χωρίς να ανοίγει στο τηγάνισμα. Η γέμιση από σπανάκι, πράσο, άνηθο και φέτα δίνει έντονη ελληνική γεύση, ενώ το αυγό δένει όλα τα υλικά και κάνει το αποτέλεσμα πιο ζουμερό.
Είναι ιδανικά για μεζέ, για ελαφρύ γεύμα, για το τραπέζι της παρέας ή ακόμη και για κολατσιό. Τρώγονται ζεστά και τραγανά μόλις βγουν από το τηγάνι και συνοδεύονται υπέροχα με γιαούρτι ή μια απλή σαλάτα.
Υλικά για τη ζύμη
-
½ ποτήρι χλιαρό νερό
-
αλάτι
-
λίγη ζάχαρη
-
ηλιέλαιο
-
αλεύρι όσο πάρει ώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη
Υλικά για τη γέμιση
-
σπανάκι
-
πράσο ψιλοκομμένο
-
άνηθος ψιλοκομμένος
-
1 αυγό
-
φέτα τριμμένη
-
αλάτι
-
πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, το αλάτι, λίγη ζάχαρη και λίγο ηλιέλαιο.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο ώστε να ανοίγει εύκολα το φύλλο.
Στη συνέχεια ανοίγουμε λεπτό φύλλο και το κόβουμε στη μέση.
Για τη γέμιση, ζεματάμε πρώτα το σπανάκι και το στύβουμε πολύ καλά ώστε να φύγουν τα υγρά.
Το ψιλοκόβουμε και το αχνίζουμε σε τηγάνι με αρκετό πράσο και άνηθο.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αυγό και τη φέτα.
Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν τα υλικά.
Βάζουμε λίγη γέμιση στη μία πλευρά του φύλλου, διπλώνουμε και στρίβουμε τις άκρες ώστε να κλείσει καλά.
Τηγανίζουμε σε ζεστό ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά.
Σερβίρονται ιδανικά ζεστά.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Χρυσανθη Κοσμουλη.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
