Σαραγλάκια τραγανά με καρύδι και σιρόπι
Τα σαραγλάκια είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Με τραγανό φύλλο, πλούσια γέμιση καρυδιού και αρωματικό σιρόπι, αποτελούν ένα γλυκό που δύσκολα μένει στο ταψί.
Η επιτυχία τους βασίζεται σε τρία βασικά στοιχεία: στο σωστό βούτυρο, στο καλό ψήσιμο και στο σωστό σιρόπιασμα. Αν πετύχουν αυτά τα τρία, το αποτέλεσμα είναι σαραγλάκια τραγανά εξωτερικά και ζουμερά στο εσωτερικό.
Είναι ιδανικά για γιορτές, για κέρασμα στον καφέ αλλά και για ένα παραδοσιακό γλυκό που υπάρχει πάντα στο σπίτι. Μάλιστα, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα σιροπιαστά, την επόμενη μέρα γίνονται ακόμη πιο νόστιμα.
Υλικά
-
500 γρ. φύλλο κρούστας
-
250 γρ. βούτυρο
-
400 γρ. καρύδια αλεσμένα
-
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
-
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
-
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
-
1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
-
1 κουταλιά της σούπας ινδοκάρυδο
Για το σιρόπι
-
3 ποτήρια ζάχαρη
-
3 ποτήρια νερό
-
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
-
1 φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από την παρασκευή του σιροπιού.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει ελαφρά το σιρόπι.
Στο τέλος προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεσμένα καρύδια, το σουσάμι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το σιμιγδάλι και το ινδοκάρυδο.
Ανοίγουμε ένα φύλλο κρούστας και το αλείφουμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο.
Από πάνω τοποθετούμε δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε επίσης.
Στη φαρδιά πλευρά του φύλλου απλώνουμε λίγη γέμιση κατά μήκος.
Τοποθετούμε ένα λεπτό καλαμάκι ή βέργα και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό.
Σουρώνουμε απαλά το φύλλο για να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό σχήμα του σαραγλακιού.
Αφαιρούμε τη βέργα και τοποθετούμε το σαραγλάκι σε καλά βουτυρωμένο ταψί.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.
Περιχύνουμε τα σαραγλάκια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσουν καλά.
Μόλις βγουν από τον φούρνο και γίνουν χλιαρά, τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το σταδιακά.
Αφήνουμε τα σαραγλάκια να απορροφήσουν το σιρόπι πριν τα σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Μένια Στεφοπούλου – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
