Ο σολομός ψημένος σε παπιγιότ είναι από τις πιο εύκολες και εντυπωσιακές τεχνικές μαγειρέματος. Το ψάρι ψήνεται κλεισμένο σε λαδόκολλα, παγιδεύοντας τους ατμούς και όλα τα αρώματα από τα λαχανικά, το λεμόνι και τα μυρωδικά. Το αποτέλεσμα; Ζουμερό, αρωματικό και γεμάτο γεύση, χωρίς περιττά λιπαρά και χωρίς μπελά.
Ιδανικό για ένα ελαφρύ αλλά κομψό δείπνο, έτοιμο σε λίγα λεπτά, ενώ ο φούρνος κάνει όλη τη δουλειά. Κάθε μερίδα σερβίρεται στο δικό της «πακετάκι», που ανοίγει στο τραπέζι και απελευθερώνει υπέροχα αρώματα. Ένα πιάτο υγιεινό, εντυπωσιακό και απόλυτα ισορροπημένο.
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
720 γρ. φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα (4 κομμάτια)
1 μέτριο κολοκύθι σε λεπτές λωρίδες (200 γρ.)
1 μικρή κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες (150 γρ.)
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες (150 γρ.)
1 μέτριο καρότο σε λεπτές λωρίδες (120 γρ.)
1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση (150 γρ.)
2 κ.σ. ελαιόλαδο (30 ml)
¼ φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί (60 ml)
1 λεμόνι σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό
1 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο σε κυβάκια (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
4 φύλλα λαδόκολλας (περίπου 30×40 εκ.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1️⃣ Προετοιμασία φούρνου
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Ετοιμάζουμε ένα ταψί και κόβουμε 4 φύλλα λαδόκολλας.
2️⃣ Λαχανικά
Σε μπολ ανακατεύουμε το κολοκύθι, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το καρότο και τα ντοματίνια με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, το μισό αλάτι, λίγο πιπέρι και το μισό από τον άνηθο.
3️⃣ Σολομός
Στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον υπόλοιπο άνηθο πάνω στα κομμάτια.
4️⃣ Συναρμολόγηση πακέτων
Σε κάθε φύλλο λαδόκολλας στρώνουμε μια βάση από λαχανικά. Τοποθετούμε από πάνω ένα φιλέτο σολομού, 2–3 φέτες λεμονιού, λίγο κρασί (περίπου 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε πακέτο) και, αν θέλουμε πιο πλούσια γεύση, ένα μικρό κυβάκι βούτυρο.
5️⃣ Κλείσιμο παπιγιότ
Διπλώνουμε καλά τις άκρες της λαδόκολλας προς το κέντρο ώστε να σφραγιστεί και να μην φεύγει ο ατμός. Αφήνουμε λίγο χώρο μέσα για να κυκλοφορεί ο ατμός.
6️⃣ Ψήσιμο
Ψήνουμε για 12–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του σολομού (για 2 εκ. περίπου 12 λεπτά, για 3 εκ. περίπου 14–15 λεπτά). Ο σολομός είναι έτοιμος όταν χωρίζεται εύκολα σε φλοίδες και είναι ζουμερός στο εσωτερικό.
7️⃣ Ξεκούραση & σερβίρισμα
Αφήνουμε 2 λεπτά να σταθεί. Ανοίγουμε προσεκτικά το πακέτο μακριά από το πρόσωπο λόγω του ατμού. Σερβίρουμε τον σολομό μαζί με τα λαχανικά και τη φυσική του σάλτσα.
Συνοδεύεται ιδανικά με ρύζι, κουσκούς ή μια δροσερή πράσινη σαλάτα.
Ένα πιάτο ελαφρύ, υγιεινό και γεμάτο άρωμα που εντυπωσιάζει κάθε φορά.
Συνταγή: i-diakopes.gr