Κέικ μπανάνας: Είναι ιδανικό για γενέθλια χωρίς πολλή φασαρία, για κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια ή για εκείνες τις στιγμές «έχω ώριμες μπανάνες και αρνούμαι να τις πετάξω» — μόνο που αυτή τη φορά καταλήγεις με ένα κέικ που δείχνει σαν να το είχες σχεδιάσει από πριν. Κάθε κομμάτι είναι κρεμώδες, με καρύδια και απαλή γλυκύτητα, με εκείνη τη βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα και σε κάνει να επιστρέφεις για «ακόμα ένα μικρό κομμάτι».
Κέικ μπανάνας: Υλικά
Για το κέικ:
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, καλά πατημένη
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
1 φλιτζάνι καρύδια, χοντροκομμένα
Για την κρέμα γέμισης του κέικ μπανάνας
1 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος για σαντιγί
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 ώριμη μπανάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες
Για την επικάλυψη του κέικ μπανάνας
1/2 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα (ελαφρώς καβουρδισμένα, προαιρετικά)
Επιπλέον σαντιγί ή γλάσο (προαιρετικά, για διακόσμηση)
Φέτες μπανάνας και μισά καρύδια (για γαρνίρισμα)
Κέικ μπανάνας: Οδηγίες
1) Προθέρμανση φούρνου
Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Βούτυρωσε και αλεύρωσε δύο στρογγυλά ταψιά 20 εκ. ή στρώσε τα με λαδόκολλα για εύκολο ξεφόρμαρισμα (ιδανικό αν θέλεις μια εμπειρία χωρίς άγχος).
2) Ανάμειξε τα στεγνά υλικά
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Αυτό βοηθά το κέικ να ψηθεί ομοιόμορφα και να μοιραστεί σωστά η κανέλα.
3) Χτύπησε το βούτυρο με τις ζάχαρες
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λευκή και την καστανή ζάχαρη μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο — πρέπει να δείχνει ελαφρύ και «αέρινο».
4) Πρόσθεσε αυγά, βανίλια και μπανάνες
Ρίξε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Πρόσθεσε τη βανίλια και μετά τις λιωμένες μπανάνες. Σε αυτό το σημείο το μείγμα θα μυρίζει γλυκά και ζεστά — σημάδι ότι όλα πάνε τέλεια.
5) Ένωσε στεγνά και υγρά
Πρόσθεσε τα στεγνά υλικά στο μείγμα μπανάνας εναλλάξ με το βουτυρόγαλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα στεγνά. Ανακάτεψε απαλά, ίσα-ίσα μέχρι να μη φαίνονται στεγνά σημεία. Στο τέλος, ενσωμάτωσε τα ψιλοκομμένα καρύδια.
6) Ψήσιμο
Μοίρασε ομοιόμορφα το μείγμα στα δύο ταψιά. Ψήσε για 25–30 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Άφησε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά και μετά ξεφόρμαρέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
7) Ετοίμασε την κρέμα γέμισης
Σε ένα κρύο μπολ, χτύπησε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Πρέπει να είναι αφράτη αλλά σταθερή.
8) Συναρμολόγηση κέικ
Τοποθέτησε το ένα παντεσπάνι σε πιατέλα. Άπλωσε μια γενναιόδωρη στρώση σαντιγί και τοποθέτησε από πάνω τις λεπτές φέτες μπανάνας. Σκέπασε απαλά με το δεύτερο παντεσπάνι και άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα στην επιφάνεια και στα πλαϊνά.
9) Τελικό άγγιγμα και ψύξη
Πασπάλισε με τα ψιλοκομμένα καρύδια (αν είναι καβουρδισμένα, ακόμα καλύτερα). Γάρνιρε με φέτες μπανάνας και μισά καρύδια. Βάλε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψεις — έτσι «δένει» καλύτερα και κόβεται πιο όμορφα
Κέικ μπανάνας: Παρουσίαση
Αυτό το κέικ είναι από μόνο του όμορφο, με έναν απαλό, ρουστίκ χαρακτήρα — ειδικά με τις ανάλαφρες «σπείρες» σαντιγί και το πασπάλισμα καρυδιών από πάνω. Για ένα πιο προσεγμένο αποτέλεσμα, μπορείς να σχηματίσεις με κορνέ μικρές ροζέτες σαντιγί γύρω από την άκρη και να τοποθετήσεις ανάμεσά τους φέτες μπανάνας και μισά καρύδια.
Ένα μικρό μυστικό: πρόσθεσε τις φρέσκες φέτες μπανάνας λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνουν λαμπερές και φρέσκες. Και αν καβουρδίσεις τα καρύδια για λίγα μόνο λεπτά, θα μοσχομυρίσουν και θα δώσουν πιο έντονη γεύση και τραγανή υφή.
Η επιμέλεια της συνταγής έγινε από την ομάδα του i-diakopes.gr
