Σπιτικό τυρί με γάλα και ξύδι – Πανεύκολη συνταγή
Το σπιτικό τυρί είναι μια απλή αλλά πολύ ενδιαφέρουσα διαδικασία που μπορούμε να δοκιμάσουμε στην κουζίνα μας. Με μόλις τρία βασικά υλικά –γάλα, ξύδι και αλάτι– μπορούμε να φτιάξουμε ένα φρέσκο, νόστιμο τυρί που θυμίζει παραδοσιακές συνταγές.
Η διαδικασία βασίζεται στη διάσπαση του γάλακτος με τη βοήθεια του ξυδιού. Το γάλα ζεσταίνεται μέχρι να φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού και στη συνέχεια προστίθεται το ξύδι, το οποίο βοηθά να χωριστεί το τυρόπηγμα από τον ορό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα φρέσκο τυρί με απαλή υφή που στραγγίζει μέσα σε πανί και είναι έτοιμο μέσα σε λίγες ώρες.
Από 3 λίτρα γάλα μπορούμε να πάρουμε περίπου 600 γραμμάρια τυρί, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες ημέρες.
Υλικά
-
3 λίτρα πλήρες γάλα
-
6 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι (2 κουταλιές ανά λίτρο γάλα)
-
1½ γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να φτάσει περίπου στους 80°C.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, το αφήνουμε να φτάσει λίγο πριν το σημείο βρασμού.
Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να μην κολλήσει στον πάτο και να μην φουσκώσει.
Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει η διάσπαση του γάλακτος και να σχηματιστεί το τυρόπηγμα.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι που έχουμε καλύψει με καθαρό πανί.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα στο σουρωτήρι.
Κλείνουμε το πανί και το στρίβουμε ελαφρά για να φύγουν τα πολλά υγρά.
Δένουμε το πανί σαν θηλιά και το κρεμάμε για να στραγγίξει.
Αφήνουμε το τυρί να στραγγίξει για 3–4 ώρες.
Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.
Το τυρί καταναλώνεται αμέσως και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Sofia Siatra – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
