Φανταστικός μπακλαβάς – Μελένιος και τραγανός μέχρι το τελευταίο φύλλο
Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά. Με λεπτό φύλλο, πλούσια γέμιση καρυδιών και αρωματικό σιρόπι με μέλι, αποτελεί ένα γλυκό που εντυπωσιάζει σε κάθε τραπέζι.
Το μυστικό για έναν πραγματικά επιτυχημένο μπακλαβά βρίσκεται στο σωστό ψήσιμο και στο σιρόπιασμα. Ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα ώστε να γίνει τραγανός μέχρι μέσα, ενώ το καυτό σιρόπι πάνω στο κρύο γλυκό χαρίζει το τέλειο αποτέλεσμα.
Με αυτή τη συνταγή ο μπακλαβάς γίνεται μελένιος, τραγανός και γεμάτος άρωμα από κανέλα και γαρύφαλλο.
Υλικά
Για ταψί Νο38
-
800 γρ. φύλλο για μπακλαβά
-
2 φλιτζάνια περίπου λιωμένο βούτυρο
Για τη γέμιση
-
500 γρ. καρύδια
-
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
-
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
-
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
-
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Για το σιρόπι
-
5 φλιτζάνια ζάχαρη
-
4½ φλιτζάνια νερό
-
2¼ φλιτζάνια μέλι
-
1 ξυλάκι κανέλας
-
2–3 γαρύφαλλα
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα καρύδια στο μούλτι λίγα λίγα ώστε να γίνουν ψιλά, αλλά όχι σκόνη.
Τα ανακατεύουμε με την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη φρυγανιά και τη ζάχαρη.
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε 30 φύλλα στη βάση, βουτυρώνοντας κάθε φύλλο.
Πασπαλίζουμε τη γέμιση και στρώνουμε 4 φύλλα βουτυρωμένα.
Ξαναβάζουμε γέμιση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.
Γυρίζουμε τα πλαϊνά φύλλα προς τα μέσα και καλύπτουμε τη μέση με φύλλα κομμένα στη μέση ώστε να ισιώσει η επιφάνεια.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας κάθε στρώση και τέλος βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια.
Χαράζουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και ραντίζουμε ελαφρά με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C στις αντιστάσεις για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να χρυσαφίσει.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το σιρόπι
Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τα γαρύφαλλα και βράζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το μέλι και βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά.
Σιροπιάζουμε τον κρύο μπακλαβά με καυτό σιρόπι.
Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι και σερβίρουμε την επόμενη ημέρα.
Μικρά μυστικά
-
Ο μπακλαβάς πρέπει να ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα.
-
Το σιρόπι πρέπει να είναι ελαφρώς βαρύ.
-
Το μέλι αποτρέπει το ζαχάρωμα του σιροπιού και δίνει υπέροχο άρωμα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:https://www.koutalitsa.gr/
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
