Τα πιο αφράτα σπιτικά τσουρέκια
Τα τσουρέκια είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκίσματα της ελληνικής κουζίνας. Με άρωμα μαχλεπιού, μαστίχας και κακουλέ, αλλά και με αφράτη, κορδονάτη υφή, αποτελούν ένα γλυκό που δεν λείπει από κανένα γιορτινό τραπέζι.
Η συγκεκριμένη συνταγή δίνει τσουρέκια ιδιαίτερα αφράτα και μυρωδάτα. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό ζύμωμα, στο καλό φούσκωμα της ζύμης και στο βούτυρο που ενσωματώνεται στο τέλος.
Το αποτέλεσμα είναι πλεξούδες τσουρεκιού με υπέροχη υφή και άρωμα που γεμίζει το σπίτι.
Υλικά
-
12 αυγά
-
3 επιπλέον κρόκοι για το άλειμμα
-
περίπου 4 κιλά αλεύρι για τσουρέκια
-
250 γρ βούτυρο αγελάδος
-
250 γρ σπορέλαιο
-
1 κιλό ζάχαρη (ή λίγο παραπάνω αν τα θέλουμε πιο γλυκά)
-
200 γρ νωπή μαγιά
-
600 γρ γάλα
-
χυμό από 2 πορτοκάλια
-
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
-
2 φακελάκια κακουλέ
-
2 φακελάκια μαχλέπι
-
1 κουταλάκι σκόνη μαστίχας
Η είδηση της ημέρας -
λίγο αλάτι
-
σουσάμι για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Παίρνουμε το μισό γάλα και το ζεσταίνουμε ελαφρά. Διαλύουμε μέσα τη μαγιά, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αρωματικά (μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα) και το αλάτι.
Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.
Στο τέλος ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό), διπλώνοντας τη ζύμη.
Αν η ζύμη κολλάει δεν προσθέτουμε αλεύρι, αλλά λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί.
Στη συνέχεια πλάθουμε κορδόνια και δημιουργούμε πλεξούδες.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Αλείφουμε με τους κρόκους αυγών και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις για περίπου 30–35 λεπτά.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Kiki Kyriaki–ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr