Παραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα
Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Με αμπελόφυλλα τυλιγμένα προσεκτικά και γέμιση από ρύζι, μυρωδικά και λεμόνι, αποτελούν ένα φαγητό γεμάτο άρωμα και παράδοση.
Η γέμιση γίνεται ιδιαίτερα αρωματική με φρέσκο άνηθο, δυόσμο και μαϊντανό, ενώ το λεμόνι χαρίζει την χαρακτηριστική δροσερή γεύση που κάνει τα ντολμαδάκια τόσο απολαυστικά.
Είναι ιδανικά για ορεκτικό, για τραπέζι με φίλους ή ακόμη και για ελαφρύ γεύμα.
Υλικά
-
αμπελόφυλλα (περίπου 150 φύλλα)
-
500 γρ ρύζι γλασέ
-
1 κούπα ελαιόλαδο
-
χυμό από 3 λεμόνια
-
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
-
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια
-
μαϊντανό
-
δυόσμο
-
άνηθο
-
ζωμό κοτόπουλου ή 1 κύβο
-
αλάτι
-
πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα. Τα βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε νερό που βράζει για να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό.
Σε κατσαρολάκι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο μισό ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, το ρύζι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε τον χυμό από δύο λεμόνια και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια σύντομη βράση.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και ξεκινάμε το τύλιγμα.
Σε κάθε αμπελόφυλλο βάζουμε περίπου ένα κουταλάκι γέμιση και τυλίγουμε προσεκτικά.
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο μέσα σε γάστρα ή κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν.
Σκεπάζουμε με λίγα αμπελόφυλλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο και το καπάκι της γάστρας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 30 λεπτά και στη συνέχεια στους 200°C για άλλα 30 λεπτά.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Κατερινα Στεργιου ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr