Σαραγλάκια τραγανά και μελωμένα
Τα σαραγλάκια είναι από τα πιο αγαπημένα ελληνικά σιροπιαστά γλυκά. Με τραγανό φύλλο, πλούσια γέμιση από καρύδια και αρωματικό σιρόπι, αποτελούν ένα κλασικό γλυκό που ταιριάζει σε κάθε περίσταση.
Το μυστικό για να πετύχουν βρίσκεται στην ισορροπία: σωστό ψήσιμο για να γίνουν τραγανά και σωστό σιρόπιασμα ώστε να απορροφήσουν όσο πρέπει χωρίς να μαλακώσουν υπερβολικά.
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι απλή και ιδανική ακόμη και για αρχάριους. Το αποτέλεσμα είναι σαραγλάκια τραγανά απ’ έξω, γεμάτα καρυδένιο άρωμα και τέλεια σιροπιασμένα.
Υλικά
-
500 γρ φύλλο κρούστας
-
250 γρ βούτυρο
-
400 γρ καρύδια αλεσμένα
-
1 κουταλιά σούπας σουσάμι
-
½ κουταλάκι κανέλα
-
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
-
1 κουταλιά σούπας σιμιγδάλι ψιλό
-
1 κουταλιά σούπας ινδοκάρυδο
Για το σιρόπι
-
3 ποτήρια ζάχαρη
-
3 ποτήρια νερό
-
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
-
1 φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεσμένα καρύδια, το σουσάμι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το σιμιγδάλι και το ινδοκάρυδο.
Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε από πάνω δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε επίσης.
Στη φαρδιά πλευρά του φύλλου απλώνουμε λίγη από τη γέμιση.
Τοποθετούμε ένα καλαμάκι ή λεπτή βέργα, τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και το σουρώνουμε απαλά. Αφαιρούμε τη βέργα και τοποθετούμε το σαραγλάκι σε βουτυρωμένο ταψί.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.
Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.
Μόλις βγουν από τον φούρνο και γίνουν χλιαρά, τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι ρίχνοντάς το σταδιακά.
Αφήνουμε τα σαραγλάκια να σταθούν ώστε να απορροφήσουν το σιρόπι πριν τα σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Μένια Στεφοπούλου – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr