Παραδοσιακά σαραγλί τραγανά και σιροπιαστά
Τα σαραγλί είναι από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής. Με τραγανό φύλλο κρούστας, αρωματική γέμιση από καρύδια και φυστίκια και πλούσιο σιρόπι, αποτελούν ένα γλυκό που δύσκολα αντιστέκεται κανείς.
Το μυστικό για επιτυχημένα σαραγλί βρίσκεται σε τρία πράγματα: στο σωστό βουτύρωμα των φύλλων, στο αργό και καλό ψήσιμο ώστε να γίνουν τραγανά, και φυσικά στο σωστό σιρόπιασμα – καυτό γλυκό με κρύο σιρόπι.
Όταν πετύχουν, τα σαραγλί κάνουν αυτόν τον χαρακτηριστικό ήχο “τσιτσίρισμα” όταν πέφτει το σιρόπι, σημάδι ότι το γλυκό θα γίνει τέλειο.
Υλικά
-
1 πακέτο φύλλο κρούστας Βηρυτού
-
300 γρ αγελαδινό βούτυρο λιωμένο
-
200 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
-
100 γρ φυστίκια ψιλοκομμένα
-
1 κουταλάκι κανέλα
-
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
Υλικά για το σιρόπι
-
500 γρ ζάχαρη
-
300 ml νερό
-
½ λεμόνι με τη σάρκα του
-
1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη
-
λίγες σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού
Εκτέλεση σιροπιού
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και τη γλυκόζη.
Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Όταν κατεβάσουμε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγες σταγόνες φρέσκο λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί χρησιμοποιώντας περίπου 50 γρ βούτυρο.
Ανοίγουμε τα φύλλα στον πάγκο.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το ραντίζουμε με λίγο βούτυρο και από πάνω τοποθετούμε δεύτερο φύλλο, το οποίο επίσης βουτυρώνουμε.
Διπλώνουμε ελαφρά τη μία άκρη και προσθέτουμε λίγη γέμιση από το μείγμα καρυδιών, φυστικιών, κανέλας και γαρύφαλλου.
Τοποθετούμε μια λεπτή βέργα ή πλάστη στην άκρη και τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό.
Σουρώνουμε ελαφρά το ρολό για να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό σχήμα του σαραγλιού και αφαιρούμε προσεκτικά τη βέργα.
Τοποθετούμε τα σαραγλί στο ταψί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Κόβουμε σε κομμάτια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο και είναι ακόμη καυτά, τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
Μικρό μυστικό
Το σωστό σιρόπιασμα γίνεται όταν το γλυκό είναι καυτό και το σιρόπι κρύο. Τότε ακούγεται το χαρακτηριστικό “τσιτσίρισμα” που δείχνει ότι τα σαραγλί θα απορροφήσουν σωστά το σιρόπι.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Tzeni TsanaktsidouΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
