Ζουμερό χοιρινό λομό μαγειρεμένο σε απαλή, αρωματική σάλτσα με τρυφερές πατάτες – ένα πιάτο που συνδυάζει θαλπωρή και κομψότητα. Ιδανικό τόσο για το καθημερινό τραπέζι όσο και για ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα.
Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό σοτάρισμα του κρέατος για να «κλειδώσουν» οι χυμοί του και στο αργό μαγείρεμα μέσα σε σάλτσα με λευκό κρασί, κρεμμύδι και μυρωδικά. Οι πατάτες σπάνε ελαφρώς ώστε να απορροφήσουν τη σάλτσα και να γίνουν βελούδινες εσωτερικά. Με απλά βήματα, θα έχεις αποτέλεσμα που θυμίζει εστιατόριο.
ΥΛΙΚΑ
-
800 γρ. χοιρινός λομός (σε ένα κομμάτι)
-
600 γρ. πατάτες (4 μέτριες)
-
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 γρ.), ψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
-
200 ml λευκό ξηρό κρασί
-
400 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
-
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι
-
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
-
1 φύλλο δάφνης
-
½ κουταλάκι ξερό θυμάρι
-
1¼ κουταλάκι αλάτι
-
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Η είδηση της ημέρας -
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1️⃣ Στεγνώνουμε καλά τον λομό με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
2️⃣ Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τον λομό 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά και να «σφραγίσει». Τον αφαιρούμε και τον κρατάμε στην άκρη.
3️⃣ Στην ίδια κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 6–8 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο για να ενσωματώσουμε τα καραμελωμένα υγρά στη σάλτσα.
4️⃣ Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και την πάπρικα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να καεί η πάπρικα.
5️⃣ Ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι και αφήνουμε να πάρει ήπια βράση.
6️⃣ Επιστρέφουμε τον λομό στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τον στη μέση του χρόνου.
7️⃣ Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια «σπαστά» (σπάζοντας ελαφρά την άκρη με το μαχαίρι ώστε να απελευθερώσουν άμυλο και να δέσει η σάλτσα).
8️⃣ Βγάζουμε προσωρινά τον λομό και τον σκεπάζουμε για να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σκεπασμένες για 18–20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
9️⃣ Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, πολτοποιούμε λίγη πατάτα με λίγη σάλτσα και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Αν είναι πολύ υγρή, αφήνουμε να βράσει ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.
🔟 Κόβουμε τον λομό σε φέτες (μενταγιόν) και τον επιστρέφουμε στην κατσαρόλα για 2 λεπτά ώστε να ζεσταθεί χωρίς να παραψηθεί. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό με τη σάλτσα και τις πατάτες.
Ένα πιάτο γεμάτο άρωμα και γεύση, ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι ή γιορτινή περίσταση.
Συνταγή: i-diakopes.gr