Σε αυτή τη συνταγή, το μυστικό βρίσκεται στο σωστό σοτάρισμα σε καυτό μαντεμένιο τηγάνι και στο τελείωμα με αρωματικό βούτυρο, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά. Απλό, αλλά με αποτέλεσμα επιπέδου εστιατορίου.
ΥΛΙΚΑ
-
1 rib-eye steak (περίπου 700 γρ.), πάχους 5 εκ., σε θερμοκρασία δωματίου
-
Αλάτι χοντρό (kosher) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-
1 κ.σ. λάδι canola (ή άλλο ουδέτερο λάδι)
-
3 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
-
3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες
-
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
-
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1️⃣ Προετοιμασία κρέατος
Σκουπίζουμε καλά τη μπριζόλα με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνή.
Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα (περίπου 1¼ κ.γ. αλάτι και ½ κ.γ. πιπέρι).
2️⃣ Σοτάρισμα
Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά μέχρι να κάψει καλά.
Προσθέτουμε το λάδι.
Τοποθετούμε τη μπριζόλα στο κέντρο του τηγανιού και ψήνουμε, γυρίζοντάς τη κάθε 2–3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα, καραμελωμένη κρούστα και από τις δύο πλευρές (συνολικά περίπου 12–14 λεπτά).
3️⃣ Αρωματικό βούτυρο
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
Μετακινούμε τη μπριζόλα στη μία πλευρά του τηγανιού.
Στην άλλη πλευρά προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο.
Γέρνουμε ελαφρά το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί το λιωμένο βούτυρο και το αφήνουμε να αφρίσει (30–60 δευτερόλεπτα).
Με κουτάλι περιχύνουμε συνεχώς τη μπριζόλα με το αρωματικό βούτυρο για 1–2 λεπτά, γυρίζοντάς τη μία φορά.
Για μέτριο-rare αποτέλεσμα, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 49°C (120°F).
4️⃣ Ξεκούραση
Αποσύρουμε τη μπριζόλα από το τηγάνι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15–16 λεπτά πριν την κόψουμε.
Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να κατανεμηθούν σωστά στο εσωτερικό του κρέατος.
🍽 Σερβίρισμα
Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά ή μια απλή πράσινη σαλάτα.
Ζουμερή, αρωματική και τέλεια ψημένη — μια μπριζόλα που αποδεικνύει ότι η απλότητα είναι η απόλυτη πολυτέλεια.
Κείμενο – Συνταγή – Media: i-diakopes.gr