Οι μπριζόλες ribeye είναι από τις πιο ζουμερές και γευστικές επιλογές κρέατος. Με σωστό ψήσιμο, αποκτούν τραγανή εξωτερική κρούστα και τρυφερό, ροζ εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Με λίγα αλλά ποιοτικά υλικά και μια σωστή τεχνική στο τηγάνι, μπορείτε να πετύχετε αποτέλεσμα επιπέδου εστιατορίου στο σπίτι.
ΥΛΙΚΑ
-
1 μπριζόλα ribeye περίπου 700 γρ., πάχους 5 εκ. (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
Χοντρό αλάτι (κατά προτίμηση kosher)
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-
1 κουταλιά της σούπας λάδι canola (ή άλλο ουδέτερο λάδι)
-
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο
-
3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες
-
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
-
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1️⃣ Προετοιμασία κρέατος
Στεγνώνουμε καλά τη μπριζόλα με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.
2️⃣ Ζέσταμα τηγανιού
Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά μέχρι να κάψει καλά. Προσθέτουμε το λάδι.
3️⃣ Σοτάρισμα & δημιουργία κρούστας
Τοποθετούμε τη μπριζόλα στο κέντρο του τηγανιού. Ψήνουμε γυρίζοντάς τη κάθε 2–3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα, τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές (συνολικά περίπου 12–14 λεπτά).
4️⃣ Αρωματικό βούτυρο
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σπρώχνουμε τη μπριζόλα στη μία πλευρά του τηγανιού και προσθέτουμε στην άλλη το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Γέρνουμε ελαφρά το τηγάνι ώστε να λιώσει και να αφρίσει το βούτυρο (30 δευτερόλεπτα – 1 λεπτό).
5️⃣ Περιχύσιμο με βούτυρο (basting)
Με ένα κουτάλι περιχύνουμε συνεχώς τη μπριζόλα με το αρωματικό βούτυρο για 1–2 λεπτά, γυρίζοντάς τη μία φορά. Για medium rare, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 49°C (120°F). Προσαρμόστε ανάλογα με το επιθυμητό ψήσιμο.
6️⃣ Ξεκούραση
Αποσύρουμε τη μπριζόλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15–16 λεπτά πριν την κόψουμε. Αυτό βοηθά να διατηρηθούν οι χυμοί της στο εσωτερικό.
Κόψτε σε φέτες, πασπαλίστε με λίγο επιπλέον αλάτι αν θέλετε και απολαύστε μια ζουμερή, αρωματική μπριζόλα που θα σας θυμίσει steakhouse εμπειρία στο σπίτι.
Συνταγή: i-diakopes.gr