Το εκμέκ κανταΐφι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής. Η τραγανή βάση από βουτυρωμένο κανταΐφι, το αρωματικό σιρόπι και η βελούδινη κρέμα δημιουργούν έναν συνδυασμό που δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί. Με αυτή τη δοκιμασμένη συνταγή θα πετύχετε ένα εκμέκ κανταΐφι πλούσιο σε γεύση και τέλεια ισορροπημένο.
Υλικά
Για το κανταΐφι
-
500 γρ. κανταΐφι
-
250 γρ. αγελαδινό βούτυρο
Για το σιρόπι
-
750 γρ. ζάχαρη
-
800 ml νερό
-
Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
Για την κρέμα
-
1 λίτρο γάλα
-
1 φλιτζάνι ζάχαρη
-
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
-
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
-
4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
-
1 βανίλια
-
2 κρόκοι αυγών
-
1 κούπα χτυπημένη σαντιγί
Εκτέλεση
Προετοιμασία κανταϊφιού
Απλώνουμε το κανταΐφι σε μεγάλο ταψί και το «ανοίγουμε» καλά με τα χέρια ώστε να αφρατέψει.
Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Το περιχύνουμε πάνω στο κανταΐφι και ανακατεύουμε ώστε να βουτυρωθούν όλες οι ίνες.
Το στρώνουμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Σιρόπι
Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Βράζουμε για περίπου 12 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση.
Αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.
Κρέμα
Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ και το αλεύρι σε λίγο από το γάλα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη, τη βανίλια και τους κρόκους αυγών.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και στη συνέχεια τη χτυπάμε στο μίξερ.
Προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά.
Συναρμολόγηση
Βάζουμε το ψημένο κανταΐφι σε πυρέξ ή τσέρκι.
Το σιροπιάζουμε προσεκτικά.
Απλώνουμε από πάνω την κρέμα.
Τελειώνουμε με σαντιγί και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Tzeni Tsanaktsidou – «ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr