Γλυκό σύκο χωρίς ασβεστόνερο και γαλαζόπετρα

Ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού είναι το γλυκό σύκο. Με άρωμα γαρύφαλλου και τραγανή υφή, είναι ιδανικό για να συνοδεύσει καφέ ή γιαούρτι. Η παρακάτω συνταγή γίνεται χωρίς ασβεστόνερο ή γαλαζόπετρα και δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Υλικά

• 100 μέτρια σύκα (περίπου 1.800 γρ)

• 2.200 γρ ζάχαρη

• 10 ποτήρια νερό

• 20 γαρύφαλλα

• χυμός από ½ λεμόνι

• 100 γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα

• 2 κ.σ. ξινό

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα σύκα και καθαρίζουμε τη βάση τους. Με ένα μαχαιράκι κάνουμε μια μικρή τρυπούλα στο κάτω μέρος.

Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει το ξινό και τα αφήνουμε για περίπου 2 ώρες.

Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό. Τα βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.

Πετάμε το νερό, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.

Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Με ένα καλαμάκι από σουβλάκι τρυπάμε τα σύκα από τη μία άκρη μέχρι την άλλη και τα πιέζουμε απαλά στα χέρια μας ώστε να φύγει το νερό που έχουν κρατήσει.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τα γαρύφαλλα και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τα σύκα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε. Απλώς κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα.

Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και αφήνουμε να δέσει το σιρόπι.

Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι.

Αποστείρωση βάζων

Πλένουμε καλά τα βάζα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Τα τοποθετούμε ανοιχτά πάνω στη σχάρα του φούρνου, στην οποία έχουμε στρώσει μια πετσέτα.

Βάζουμε και τα καπάκια δίπλα και τα αποστειρώνουμε στον φούρνο στους 100°C για περίπου 15 λεπτά.

Γεμίζουμε τα ζεστά βάζα με το ζεστό γλυκό, τα κλείνουμε και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Αλεξάνδρα Κυριάκη-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr