Τραγανή σπανακόπιτα με μυστικό στη γέμιση που την απογειώνει

Αυτή δεν είναι απλώς μια σπανακόπιτα. Είναι εκείνη η παραδοσιακή πίτα με το σπιτικό φύλλο που γίνεται τραγανό απ’ έξω και ζουμερό μέσα, με στρώσεις που ανοίγουν στο ψήσιμο και μοσχοβολούν ελαιόλαδο και φρεσκοκομμένα χορταρικά.

Το μυστικό; Το λάδωμα ανάμεσα στα φύλλα και ο τραχανάς στη γέμιση που απορροφά τα υγρά και δίνει σώμα χωρίς να «λασπώνει» η πίτα.

🥣 Υλικά

🔹 Για το φύλλο

• Περίπου 700 γρ. αλεύρι

• Αλάτι

• 1 κ.σ. ξύδι

• Μισό και λίγο παραπάνω ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

• Λευκό πιπέρι

• Χλιαρό νερό (όσο πάρει)

🔹 Για τη γέμιση

• Σπανάκι (αλατισμένο, στραγγισμένο & καλά στιμμένο)

• 1 φλυτζάνι καφέ τραχανά

• 2 αυγά

• 300 γρ. φέτα

• 1 πράσο (το λευκό μέρος)

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 ξερό κρεμμύδι

• Λίγο άνηθο

• Λίγα σέσκουλα

• Αλάτι, πιπέρι

• Μπόλικο ελαιόλαδο

👩‍🍳 Εκτέλεση

🥖 Φύλλο

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.

   Η είδηση της ημέρας

   Η πιο εντυπωσιακή τούρτα φερέρο που θα φτιάξετε ποτέ

2. Χωρίζουμε σε 7 μπαλάκια και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.

3. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε μέγεθος πιάτου, το λαδώνουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.

4. Συνεχίζουμε με άλλα τρία φύλλα: τα τρία λαδωμένα το ένα πάνω στο άλλο.

5. Το τέταρτο δεν το λαδώνουμε – το αλευρώνουμε και τα ανοίγουμε όλα μαζί ώστε να φαίνονται σαν ένα.

6. Στρώνουμε στο ταψί. Στο ψήσιμο, χάρη στο λάδι, τα φύλλα θα ξεχωρίσουν και θα γίνουν τραγανά.

🥬 Γέμιση

• Το σπανάκι το έχουμε αφήσει με λίγο αλάτι να βγάλει τα υγρά του, το τρίβουμε και το στίβουμε πολύ καλά.

• Προσθέτουμε τραχανά, αυγά, φέτα, κρεμμύδια, πράσο, άνηθο, σέσκουλα, πιπέρι και ελαιόλαδο.

• Ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα.

Κλείνουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.

🔥 Ψήσιμο

• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

• Πιτσιλάμε ελαφρώς με νερό.

• Χαράζουμε την πίτα.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190–200°C, αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει όμορφα.

🌟 Μυστικά επιτυχίας

✔ Ο τραχανάς απορροφά τα υγρά και κρατά τη γέμιση αφράτη.
✔ Το λάδι ανάμεσα στα φύλλα δημιουργεί τις ξεχωριστές, τραγανές στρώσεις.
✔ Θέλουν γενναιόδωρο ελαιόλαδο – οι πίτες το αγαπούν 😉

Μόλις βγει από τον φούρνο, άφησέ τη 15–20 λεπτά να σταθεί και μετά κόψε. Θα ακούσεις το τραγανό «κρακ» που λέει όλα όσα χρειάζεται 🥬✨

Αν θέλεις, σου φτιάχνω και 5–6 viral τίτλους ειδικά για Facebook για να “σπάσει” 😉

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Sofia Moraiti Stefatou
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr