Άσσουρε ή Βαρβάρα: Το παραδοσιακό γλυκό σιτάρι με καρύδια και σταφίδες

Γλυκό σιτάρι – Το παραδοσιακό Άσσουρε ή Βαρβάρα

Το γλυκό σιτάρι, γνωστό και ως Άσσουρε ή Βαρβάρα, είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής και μικρασιατικής κουζίνας. Πρόκειται για ένα γλυκό με βασικό υλικό το σιτάρι, το οποίο βράζει μέχρι να χυλώσει και αρωματίζεται με ζάχαρη, σταφίδες και καρύδια.

Το γλυκό αυτό έχει βαθιά συμβολική σημασία και παρασκευάζεται συχνά σε γιορτές και παραδοσιακά τραπέζια. Η υφή του είναι πλούσια και κρεμώδης, ενώ οι ξηροί καρποί και τα μπαχαρικά δίνουν υπέροχο άρωμα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής, με κανέλα, γαρύφαλλο, κύμινο ή καβουρδισμένο σουσάμι, που κάνουν το γλυκό ακόμη πιο αρωματικό.

Υλικά

• 500 γρ. σιτάρι

• 2 κούπες ζάχαρη

• Σταφίδες

• Καρύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Αρχικά μουλιάζουμε το σιτάρι σε νερό για ένα ολόκληρο 24ωρο.

Την επόμενη ημέρα το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά.

Κατά τη διάρκεια του βρασίματος προσθέτουμε λίγο νερό όταν χρειάζεται, ώστε το σιτάρι να βράσει σωστά και να χυλώσει. Δεν το σουρώνουμε, γιατί θέλουμε να κρατήσει τα υγρά του.

Όταν το σιτάρι έχει βράσει και έχει ακόμη λίγο ζουμάκι, προσθέτουμε 2 κούπες ζάχαρη και τις σταφίδες.

Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να πήξει και να χυλώσει.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε.

Παραλλαγές

Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το γλυκό σιτάρι με διάφορα αρώματα και υλικά, όπως:

• κανέλα, γαρύφαλλο και λίγο κύμινο

• σταφίδες μουλιασμένες σε κονιάκ

• καβουρδισμένο σουσάμι και επιπλέον κανέλα για πασπάλισμα

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:AntzelaSpiros Athanasiou – “ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr