Όταν η λιτότητα της θάλασσας συναντά τη νησιώτικη παράδοση, γεννιέται το περίφημο Bianco – ένα πιάτο-σύμβολο των Ιονίων. Με άρωμα λεμονιού, σκόρδου και φρεσκομαγειρεμένου ψαριού, αυτή η συνταγή εκφράζει τη σοφία της επτανησιακής κουζίνας μέσα από απλά, αυθεντικά υλικά.
Ο παστός μπακαλιάρος, οι πατάτες και το αρωματικό λαδολέμονο δημιουργούν μια λευκή, βελούδινη σάλτσα που «αγκαλιάζει» κάθε μπουκιά. Ένα πιάτο απέριττο αλλά επιβλητικό, όπως τα νησιά που το γέννησαν.
Υλικά
-
2 κιλά παστό μπακαλιάρο
-
2 κιλά πατάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
-
10 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
-
1 ποτήρι ελαιόλαδο
-
Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια
-
Αλάτι και πιπέρι
-
Προαιρετικά: κρεμμύδι σε φέτες και ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση Συνταγής
1️⃣ Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου
Ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο για να απομακρύνουμε το περιττό αλάτι και αφαιρούμε τυχόν λέπια. Τον κόβουμε σε μερίδες και τον τοποθετούμε σε μπολ με παγωμένο νερό για να ξαλμυρίσει.
Αλλάζουμε το νερό κάθε 6 ώρες και τον διατηρούμε στο ψυγείο. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 48 ώρες, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Δοκιμάζουμε ένα μικρό κομμάτι για να βεβαιωθούμε ότι έχει ξαλμυρίσει σωστά.
2️⃣ Στήσιμο στην κατσαρόλα
Σε βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε πρώτα τις πατάτες και τις φέτες σκόρδου. Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου με την πέτσα προς τα πάνω.
Προσθέτουμε πιπέρι και, αν χρειάζεται, ελάχιστο αλάτι. Ρίχνουμε λίγο από το λάδι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν οι πατάτες – όχι όμως ολόκληρο το φαγητό.
3️⃣ Μαγείρεμα
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Στο μεταξύ, στο μούλτι χτυπάμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα.
Ανοίγουμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το φαγητό, περιχύνουμε με το λαδολέμονο. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Σερβίρουμε ζεστό, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ένα αυθεντικό ιονικό πιάτο, γεμάτο άρωμα θάλασσας και λεμονιού. 🍋🐟
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας Τζέλα Αντωνοπούλου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
