Γλυκό κουταλιού σταφύλι σουλτανίνα – Αρωματικό και παραδοσιακό
Το γλυκό κουταλιού σταφύλι σουλτανίνα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σπιτικά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Οι μικρές ρώγες σταφυλιού γεμίζουν με αρωματικό σιρόπι και δημιουργούν ένα γλυκό που ταιριάζει τέλεια με γιαούρτι, παγωτό ή απλά ως κέρασμα με ένα ποτήρι κρύο νερό.
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο σωστό δέσιμο του σιροπιού και στο ότι τα σταφύλια αφήνονται από το βράδυ μέσα στη ζάχαρη ώστε να βγάλουν τα φυσικά τους υγρά. Έτσι το γλυκό γίνεται πιο πλούσιο σε γεύση και τα φρούτα διατηρούν το σχήμα τους.
Η βανίλια ή η αρμπαρόριζα δίνουν μοναδικό άρωμα, ενώ τα αμύγδαλα προσθέτουν τραγανή υφή και κάνουν το γλυκό ακόμη πιο ξεχωριστό.
Υλικά
-
2 κιλά σταφύλια σουλτανίνα
-
1 κιλό ζάχαρη
-
Χυμός από 1 πορτοκάλι
-
Χυμός από 1 λεμόνι
-
2 φλιτζάνια νερό
-
1 βανίλια ή 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
-
Χυμός από μισό λεμόνι
-
200 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)
Η είδηση της ημέρας
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε σε κατσαρόλα τα σταφύλια σε στρώσεις μαζί με τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού και το νερό.
Αφήνουμε το μείγμα όλη τη νύχτα ώστε τα φρούτα να βγάλουν τα υγρά τους και να σφίξουν.
Την επόμενη ημέρα βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να πάρει βράση. Ξαφρίζουμε όταν χρειάζεται και αφήνουμε να βράσει για περίπου 6–7 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να ξεκουραστεί μέχρι την επόμενη ημέρα.
Την επόμενη μέρα ξαναβάζουμε το γλυκό στη φωτιά και το βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον χυμό από μισό λεμόνι, τη βανίλια ή την αρμπαρόριζα και τα αμύγδαλα.
Αν χρησιμοποιήσουμε αρμπαρόριζα, τη βγάζουμε πριν κλείσουμε τη φωτιά.
Όταν το γλυκό είναι έτοιμο, κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα αρκετές φορές ώστε τα σταφύλια να τραβήξουν το σιρόπι και να φουσκώσουν.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Sunday LousΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
