Πλατσέντα Λέσβου – Το παραδοσιακό νησιώτικο σιροπιαστό γλυκό

Από εκείνα τα γλυκά που μοσχοβολάνε σπίτι και θυμίζουν παλιές κουζίνες και γιορτινά τραπέζια. Η πλατσέντα της Λέσβου είναι ένα παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό με τραγανό φύλλο, πλούσιο ελαιόλαδο και αρώματα κανέλας και γαρίφαλου.

Δεν είναι μπακλαβάς και δεν είναι κανταΐφι. Είναι το δικό του ξεχωριστό νησιώτικο γλυκό, που ψήνεται σε ταψί με πλισέ φύλλο και κόβεται σε μικρές, τραγανές μπουκιές.

Το μυστικό της είναι το καυτό ελαιόλαδο που ραντίζεται πάνω στα φύλλα πριν το ψήσιμο και το κρύο αρωματικό σιρόπι που δίνει την τέλεια ισορροπία τραγανότητας και γλυκύτητας.

Υλικά

Για τη γέμιση

• 150 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
• ¼ κ.γ. γαρίφαλο σκόνη

Για το φύλλο

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• 60 ml νερό (όσο πάρει)
• 30 ml ελαιόλαδο
• 40 ml ούζο
• 1 πρέζα αλάτι
• κορν φλάουρ για το άνοιγμα

Εναλλακτικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά.

Για το ψήσιμο

• περίπου 100 ml ελαιόλαδο

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη
• 400 ml νερό
• χυμός από ½ λεμόνι
• φλούδα λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2–3 γαρίφαλα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη φλούδα λεμονιού.
Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

2. Φτιάχνουμε τη ζύμη

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό, το ελαιόλαδο, το ούζο και το αλάτι.
Προσθέτουμε σταδιακά νερό μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει.

Ζυμώνουμε για 2–3 λεπτά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 ίσα μπαλάκια.

3. Ανοίγουμε τα φύλλα

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με κορν φλάουρ και ανοίγουμε λεπτά φύλλα.

Τοποθετούμε τα φύλλα στο ταψί και τα «σουρώνουμε» ελαφρά με τα δάχτυλα ώστε να δημιουργηθούν κυματισμοί (πλισέ).

Συνεχίζουμε μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του ταψιού.

4. Ψήσιμο

Ζεσταίνουμε σε μικρό κατσαρολάκι περίπου 100 ml ελαιόλαδο.

Ραντίζουμε κουταλιά-κουταλιά πάνω στα φύλλα.

Ψήνουμε στους 190°C για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

5. Σιρόπιασμα

Βγάζουμε το γλυκό καυτό από τον φούρνο και ρίχνουμε αμέσως το κρύο σιρόπι.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα καρύδια ανακατεμένα με την κανέλα και το γαρίφαλο.

Αφήνουμε το γλυκό να τραβήξει το σιρόπι για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψουμε.

Tips

✔ Το ούζο στη ζύμη δίνει μοναδικό άρωμα και βοηθά το φύλλο να γίνει πιο τραγανό.
✔ Με έτοιμο φύλλο κρούστας γίνεται πιο γρήγορα αλλά παραμένει πολύ νόστιμο.
✔ Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, ρίχνουμε κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό.
✔ Διατηρείται 3–4 ημέρες εκτός ψυγείου σκεπασμένο.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Χρυσές Συνταγές
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr