Η πιο νόστιμη μελιτζανοσαλάτα που έχω φτιάξει ποτέ

Υπάρχουν κάποιες σαλάτες που δεν είναι απλά συνοδευτικά… κλέβουν όλη την παράσταση. Αυτή είναι μία από αυτές.

Μελιτζάνες καλοψημένες, λιαστές ντομάτες γεμάτες ένταση, πιπεριά και σκόρδο που δένουν όλα μαζί σε μια γεύση που δεν ξεχνάς. Είναι από εκείνα τα πιάτα που τα δοκιμάζεις «λίγο» και μετά επιστρέφεις ξανά και ξανά.

Και πίστεψέ με… μία φορά δεν φτάνει.

🍽️ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

• 2 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες
• 10 λιαστές ντομάτες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι με τα φύλλα
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Ξύδι
• Μπαλσάμικο
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

👩‍🍳 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψήνεις τις μελιτζάνες στο φούρνο ή σε ψηστιέρα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Όσο είναι ζεστές, τις ξεφλουδίζεις και τις κόβεις σε κύβους.
3. Τις βάζεις σε μπολ και προσθέτεις το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι με τα φύλλα του.
4. Ρίχνεις τον μαϊντανό, την πιπεριά, τις λιαστές ντομάτες και το τριμμένο σκόρδο.
5. Προσθέτεις ξύδι, μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και αλάτι.
6. Ανακατεύεις καλά και δοκιμάζεις.
7. Βάζεις τη σαλάτα στο ψυγείο να παγώσει πριν τη σερβίρεις.

💡 Tip: Μην βάλεις πολύ σκόρδο – δυναμώνει την επόμενη μέρα 😉

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Gogo Samiou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr