Κιουνεφέ με κανταΐφι και τυρί – Το βουτυράτο γλυκό της Ανατολής

Το κιουνεφέ είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά της ανατολίτικης ζαχαροπλαστικής. Με τραγανό κανταΐφι, λιωμένο βούτυρο και κρεμώδη γέμιση τυριού, κάθε μπουκιά είναι πραγματικά απολαυστική.

Η συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου φέρνει στο σπίτι μας την αυθεντική γεύση της Κωνσταντινούπολης. Το γλυκό σερβίρεται ζεστό, μόλις βγει από το τηγάνι ή τον φούρνο, και σιροπιάζεται ελαφρά για να παραμείνει τραγανό εξωτερικά και μαλακό στο εσωτερικό.

Είναι ένα γλυκό που συνήθως απολαμβάνουμε σε εστιατόρια, αλλά με τη σωστή τεχνική μπορούμε να το φτιάξουμε εύκολα και στο σπίτι.

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι (450–500 γρ.)

• 150 γρ. βούτυρο αγελάδας λιωμένο

• 400 γρ. τυρί κρέμα

Για το σιρόπι

• 300 γρ. νερό

• 200 γρ. ζάχαρη

• χυμό από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από το σιρόπι.

Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 2 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Στη συνέχεια παίρνουμε το φύλλο κανταΐφι και το ανοίγουμε με τα χέρια για να ξεμπλέξουμε καλά τις ίνες.

Το ψιλοκόβουμε λίγο ώστε να μην είναι πολύ μακριές.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.

Αλείφουμε ένα μικρό τηγάνι ή πυρίμαχα φορμάκια με λίγο βούτυρο.

Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα κανταΐφι και την απλώνουμε στο σκεύος πιέζοντας καλά ώστε να πάρει το σχήμα του.

Ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο.

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Απλώνουμε μια κουταλιά από το τυρί πάνω στο κανταΐφι.

Σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση κανταΐφι και πιέζουμε καλά ώστε να γίνει συμπαγές.

Ραντίζουμε πάλι με λίγο βούτυρο.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ώστε να σφίξει.

Ψήσιμο

Σε τηγάνι

Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το κανταΐφι.

Γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Στον φούρνο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Μόλις βγει από το τηγάνι ή τον φούρνο, σιροπιάζουμε αμέσως με λίγο κρύο σιρόπι.

Σερβίρουμε ζεστό.

Tips

• Παραδοσιακά το κιουνεφέ γίνεται με τυρί που μοιάζει με μοτσαρέλα.

• Στο σπίτι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί κρέμα για πιο εύκολη εκδοχή.

• Το γλυκό τρώγεται πάντα ζεστό, μόλις ετοιμαστεί.

Η συνταγή είναι από: https://www.bovary.gr/taste/
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr