Αν ψάχνεις ένα νηστίσιμο πιάτο που να είναι χορταστικό, αρωματικό και γεμάτο γεύση, τότε τα μανιτάρια φρικασέ είναι η απόλυτη επιλογή. Τόσο πλούσια και «μελωμένα», που πραγματικά δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από ένα κλασικό φρικασέ με κρέας.
Τα μανιτάρια δίνουν σώμα και ένταση, τα μαρούλια και ο άνηθος φέρνουν φρεσκάδα, ενώ το λεμόνι στο τέλος απογειώνει το αποτέλεσμα. Ιδανικό για νηστεία, αλλά και για όσους θέλουν ένα ελαφρύ, υγιεινό και απολαυστικό γεύμα.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μανιτάρια (Πόρτο μπέλο, λευκά ή πλευρώτους)
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 μαρούλια, πλυμένα και χοντροκομμένα
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. νοστιμιά λαχανικών (προαιρετικά)
Μαύρο πιπέρι
Χυμό από ½ λεμόνι (ή περισσότερο, ανάλογα με τα γούστα)
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να βγάλουν όλη τη γεύση τους.
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να γλυκάνει.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να αποβάλουν τα υγρά τους. Έπειτα ρίχνουμε τα χοντροκομμένα μαρούλια και ανακατεύουμε καλά ώστε να «καθίσουν».
Προσθέτουμε περίπου 1 κούπα ζεστό νερό, τον άνηθο, τη νοστιμιά (αν χρησιμοποιούμε) και το μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να δέσουν οι γεύσεις.
Για το τελείωμα:
Αν θέλουμε νηστίσιμη εκδοχή χωρίς αυγό, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στο φαγητό. Βράζουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Αν επιλέξουμε αυγολέμονο, χτυπάμε τον κρόκο με τον χυμό λεμονιού, παίρνουμε λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα για να το «ζεστάνουμε» και το ρίχνουμε πίσω στο φαγητό. Αφήνουμε να πάρει μία ελαφριά βράση 2–3 λεπτών μέχρι να δέσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό, με φρέσκο ψωμί για να μη μείνει σταγόνα από τη σάλτσα. 🍋🍄
