Μελιτζανάκι τουρσί – Παραδοσιακός ελληνικός μεζές
Το μελιτζανάκι τουρσί είναι ένας από τους πιο αγαπημένους παραδοσιακούς ελληνικούς μεζέδες. Με έντονα αρώματα από σκόρδο, καρότο, σέλινο και ξίδι, αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό για ουζάκι ή τσίπουρο, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες.
Η διαδικασία παρασκευής του είναι απλή και το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό και αρωματικό τουρσί που διατηρείται για αρκετό καιρό. Οι μικρές μελιτζάνες γεμίζονται με μυρωδικά και λαχανικά και μαρινάρονται στο ξίδι, αποκτώντας μοναδική γεύση.
Παραδοσιακά το μελιτζανάκι τουρσί φτιάχνεται προς το τέλος του καλοκαιριού, όταν οι μικρές μελιτζάνες είναι στην εποχή τους.
Υλικά
-
1–1,5 κιλό μικρές μελιτζάνες (7–10 εκ.)
-
4 φλιτζάνια δυνατό κόκκινο ή λευκό ξίδι
-
Κοτσάνια σέλινου
-
3–4 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
-
3–5 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
-
Κόκκοι μαύρου πιπεριού ή κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
-
¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
Η είδηση της ημέρας
Εκτέλεση
Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος σε δύο ή τρία σημεία.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 1 φλιτζάνι ξίδι, 2–3 κουταλιές αλάτι και αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν οι μελιτζάνες.
Ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και τις βράζουμε για περίπου 3–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Τις αποσύρουμε από τη φωτιά, τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο μεταξύ, ζεματίζουμε τα κοτσάνια του σέλινου σε βραστό νερό για 1–2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρότα, το σκόρδο, το πιπέρι και τον μαϊντανό.
Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις χαραγμένες μελιτζάνες και τις δένουμε με τις λωρίδες από το σέλινο.
Τοποθετούμε τις γεμισμένες μελιτζάνες όρθιες σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.
Τις καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ξίδι και προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να δημιουργηθεί στην επιφάνεια ένα στρώμα περίπου 4 εκ.
Φυλάσσουμε το τουρσί σε δροσερό μέρος για 1–2 εβδομάδες πριν το καταναλώσουμε, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:https://www.koutalitsa.gr/
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
