Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα

Υπάρχουν κάποιοι μεζέδες που μόλις τους μυρίσεις θυμίζουν καλοκαίρι, αυλές και τραπέζια με φίλους. Η αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα είναι από αυτούς τους μεζέδες που δύσκολα λείπουν από το τραπέζι όταν οι μελιτζάνες είναι στην καλύτερη εποχή τους.

Με καπνιστές μελιτζάνες, πιπεριές Φλωρίνης, ελαιόλαδο και μυρωδικά γίνεται μια σαλάτα δροσερή, αρωματική και ιδανική για συνοδευτικό αλλά και για μεζέ δίπλα σε ένα ποτηράκι ούζο.

Υλικά

• 6 μελιτζάνες φλάσκες

• 2 πιπεριές Φλωρίνης

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους

• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1–2 σκελίδες σκόρδο

• χυμό από 1/2 λεμόνι

• 2 κουταλιές μηλόξιδο

• 5 κ.σ ελαιόλαδο

• 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

• αλάτι

  Η είδηση της ημέρας

  ΣΥΓΚΛΟΝΙΣΤΙΚΟ ΒΙΝΤΕΟ: Η ΣΤΙΓΜΗ ΠΟΥ ΠΥΡΑΥΛΟΣ ΠΕΦΤΕΙ ΚΟΝΤΑ ΣΤΟΝ ΡΕΠΟΡΤΕΡ ΤΟΥ ΣΚΑΪ

• πιπέρι

Εκτέλεση

1️⃣ Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο ή στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν καλά και να καπνιστούν ελαφρά.

2️⃣ Αφήνουμε να γίνουν χλιαρές και αφαιρούμε τη φλούδα. Κρατώντας το κοτσάνι τραβάμε τη μαλακή σάρκα με ένα κουτάλι.

3️⃣ Βάζουμε τη σάρκα σε σουρωτήρι για να φύγουν τα πολλά υγρά.

4️⃣ Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες σε ξύλο κοπής και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

5️⃣ Προσθέτουμε τις πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και καθαρισμένες), τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το λεμόνι, το ξίδι και το ελαιόλαδο.

6️⃣ Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά.

7️⃣ Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγο ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Σερβίρουμε δροσερή με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύεται ιδανικά με ψημένες αραβικές πίτες ή φρέσκο ψωμί.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Αναστασια Βλαχου ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr