Για άλλους είναι κομμάτι της παράδοσης. Για άλλους, μια τολμηρή γευστική εμπειρία. Τα σαλιγκάρια γιαχνί αποτελούν ένα από τα πιο αυθεντικά πιάτα της κρητικής γης και της ελληνικής υπαίθρου. Μαγειρεμένα σε πλούσια κόκκινη σάλτσα με κρασί και αρωματικά, είναι ο μεζές που απευθύνεται σε όσους εκτιμούν τις δυνατές, παραδοσιακές γεύσεις.
Αν είσαι από αυτούς που τα τιμούν, τότε αυτή η συνταγή θα σου φέρει στο μυαλό εικόνες από το χωριό, τη γιαγιά στην κουζίνα και την κατσαρόλα που σιγοβράζει μοσχοβολώντας αυλή και Κυριακή.
Υλικά
-
1 κιλό σαλιγκάρια, καθαρισμένα
-
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
-
½ κούπα ελαιόλαδο
-
1 πράσινη πιπεριά, σε ροδέλες
-
1 ώριμη ντομάτα, λιωμένη στο μούλτι
-
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
-
½ κούπα κόκκινο κρασί
-
2 φύλλα δάφνης
-
1 ποτήρι νερό
Η είδηση της ημέρας -
Αλάτι & πιπέρι
-
Λίγη ρίγανη
-
Λίγο μπαχάρι (τριμμένο ή σε κόκκους)
Εκτέλεση
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη.
Ξεπλένουμε πολύ καλά τα σαλιγκάρια με άφθονο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά ώστε να σοταριστούν ελαφρά με το λάδι.
Προσθέτουμε τη λιωμένη ντομάτα και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη, μπαχάρι, το κρασί και τα φύλλα δάφνης. Συμπληρώνουμε με το νερό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσουν όμορφα τα σαλιγκάρια.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας Metaxia Kokkinou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”
Επιμέλεια συνταγής: Συντακτική ομάδα i-diakopes.gr
