🍯 Γλυκό κουταλιού από φασόλια γίγαντες
Το γλυκό κουταλιού από φασόλια γίγαντες είναι από εκείνες τις παραδοσιακές συνταγές που εκπλήσσουν ευχάριστα όποιον τις δοκιμάσει για πρώτη φορά. Αν και ακούγεται ασυνήθιστο, η γεύση του δεν θυμίζει καθόλου όσπριο. Αντίθετα, η υφή του μοιάζει περισσότερο με κάστανο, κάτι που το κάνει ιδιαίτερα φίνο και ξεχωριστό.
Στη Φλώρινα αυτό το γλυκό είναι γνωστό εδώ και πολλά χρόνια, καθώς η περιοχή φημίζεται για την εξαιρετική ποιότητα των φασολιών γίγαντά της. Πρόκειται για μια αυθεντική τοπική συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά.
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο σωστό βράσιμο των φασολιών και στο σωστά δεμένο σιρόπι. Αν τα φασόλια κρατήσουν το σχήμα τους και το σιρόπι δέσει όπως πρέπει, το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό κουταλιού που στέκεται επάξια δίπλα στα πιο κλασικά, όπως το κάστανο ή το κυδώνι.
🥘 Υλικά
-
500 γρ φασόλια γίγαντες (βρασμένα)
-
1 λίτρο νερό
-
2 κιλά ζάχαρη
-
1 κ.γ. κανέλα
-
1 ποτηράκι χυμό πορτοκάλι
-
1 βανίλια
-
χυμός από μισό λεμόνι
-
(προαιρετικά) λίγο κρόκο Κοζάνης
👩🍳 Εκτέλεση
1️⃣ Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό ώστε να μαλακώσουν καλά.
2️⃣ Την επόμενη ημέρα τα βράζουμε, κατά προτίμηση σε χύτρα, μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να λιώσουν. Πρέπει να κρατούν το σχήμα τους.
3️⃣ Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δημιουργηθεί σιρόπι.
4️⃣ Προσθέτουμε την κανέλα, τη βανίλια και τον χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε να βράσουν μαζί για να δέσουν τα αρώματα.
5️⃣ Ρίχνουμε προσεκτικά τα φασόλια μέσα στο σιρόπι και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
6️⃣ Βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει σωστά το γλυκό.
7️⃣ Αποσύρουμε από τη φωτιά και προαιρετικά προσθέτουμε λίγο κρόκο Κοζάνης.
8️⃣ Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
⭐ Tips
✔ Αν τα φασόλια είναι παραβρασμένα, το γλυκό θα χάσει τη μορφή του.
✔ Το σιρόπι πρέπει να είναι δεμένο αλλά όχι καραμελωμένο.
✔ Σερβίρεται υπέροχα με γιαούρτι ή παγωτό καϊμάκι.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Μαρία Νικολάου – «ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ»
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
