Το μυστικό της γιαγιάς: Μακαρόνια με κιμά που θα κλέψουν την παράσταση
Ελάχιστοι μπορούν να αντισταθούν σε ένα πιάτο μακαρόνια με κιμά. Πρόκειται για ένα διαχρονικό αγαπημένο φαγητό, που ενθουσιάζει μικρούς και μεγάλους. Με την παρακάτω συνταγή θα δώσετε νέα διάσταση στο κλασικό αυτό πιάτο, ακολουθώντας παραδοσιακά μυστικά που θυμίζουν γεύση χωριού και… γιαγιάς.
Υλικά
-
700 γρ. σπαγγέτι
-
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
-
5 κ.σ. ελαιόλαδο
-
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
-
100 ml κόκκινο κρασί
-
600 γρ. ντομάτα κονκασέ ή αποφλοιωμένη
-
300 ml νερό
-
1 κύβο βοδινού ή κότας
-
1 ξύλο κανέλας
-
2 φύλλα δάφνης
-
3-4 κόκκους μπαχάρι
-
1 κ.γ. ζάχαρη
-
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
250 γρ. παρμεζάνα σε κομμάτι ή γραβιέρα
Τρόπος παρασκευής
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα.
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε τον κιμά, αφήνοντάς τον να σοταριστεί καλά. Τον αφήνουμε να θωρακιστεί χωρίς να τον ανακατεύουμε συνεχώς και τον σπάμε σε κομμάτια με σύρμα χειρός μόνο στην αρχή. Περιμένουμε να πάρει ωραίο χρώμα, κάτι που θα χρειαστεί περίπου 7-8 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί πλήρως. Ρίχνουμε την ντομάτα, το κονκασέ, το νερό, τον κύβο, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά. Ελέγχουμε κατά διαστήματα αν χρειάζεται επιπλέον νερό.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τα 1 λεπτό νωρίτερα από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τα διατηρούμε στην κατσαρόλα.
Μόλις ο κιμάς δέσει και αποκτήσει πλούσια, μελωμένη υφή, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Στο πιάτο βάζουμε πρώτα λίγο τριμμένο τυρί, έπειτα ζυμαρικά, ξανά λίγο τυρί, περισσότερα ζυμαρικά και από πάνω τον κιμά. Ολοκληρώνουμε με έξτρα τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τα μυστικά της γιαγιάς για τέλεια μακαρόνια με κιμά
-
Επιλέξτε μοσχαρίσιο κιμά από ελιά, λάπα ή σπάλα για πιο νόστιμο αποτέλεσμα.
-
Χρησιμοποιήστε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ώστε ο κιμάς να ψηθεί σωστά και να «μελώσει».
-
Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για να θωρακιστεί και να πάρει χρώμα· διαφορετικά θα βράσει και δεν θα καραμελώσει.
-
Το σύρμα χειρός το χρησιμοποιούμε μόνο στην αρχή για να σπάσουμε τον κιμά· μετά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
-
Μπορείτε να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα και να τη φυλάξετε στην κατάψυξη σε μερίδες, για εύκολα και γρήγορα γεύματα.
Με αυτή τη συνταγή, τα μακαρόνια με κιμά θα γίνουν το απόλυτο οικογενειακό αγαπημένο!
Το άρθρο και η συνταγή είναι της συντακτικής ομάδας του i-diakopes.gr
