Το carrot cake είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σπιτικά κέικ, γιατί συνδυάζει αφράτη υφή με πλούσια γεύση. Το καρότο κρατά το κέικ ζουμερό, τα καρύδια προσθέτουν τραγανή υφή και η κανέλα με το πορτοκάλι δίνουν υπέροχο άρωμα. Είναι ιδανικό για καφέ, για κέρασμα ή για ένα γλυκό που θα έχετε στο σπίτι για αρκετές ημέρες.

Υλικά

• 4 αυγά

• 200 ml καλαμποκέλαιο

• 1½ κούπα ζάχαρη

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1½ κούπα καρότο τριμμένο

• Λίγες σταφίδες πασπαλισμένες με λίγο αλεύρι

• ½ κούπα καρύδια χοντροκομμένα

• 1 κουταλάκι σόδα (διαλυμένη στο καλαμποκέλαιο)

• 1 κουταλάκι κανέλα

• 2 βανίλιες

• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

• Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

• Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέικ περίπου 28 εκ. ή τη στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ανοιχτόχρωμα.

Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα.

Ρίχνουμε τις βανίλιες, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μοσχοκάρυδο.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, τα καρύδια και τις σταφίδες.

Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε για περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.

Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 10 λεπτά στη φόρμα και μετά το ξεφορμάρουμε σε σχάρα για να κρυώσει.

Tips

• Αν θέλετε πιο έντονη γεύση μπορείτε να αυξήσετε λίγο την κανέλα.

• Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν χωρίς να επηρεαστεί η συνταγή.

• Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο για 2–3 ημέρες και παραμένει ζουμερό.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Μένια Στεφοπούλου.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr