Αυτή δεν είναι απλώς μια σπανακόπιτα. Είναι εκείνη η παραδοσιακή πίτα με το σπιτικό φύλλο που γίνεται τραγανό απ’ έξω και ζουμερό μέσα, με στρώσεις που ανοίγουν στο ψήσιμο και μοσχοβολούν ελαιόλαδο και φρεσκοκομμένα χορταρικά.
Το μυστικό; Το λάδωμα ανάμεσα στα φύλλα και ο τραχανάς στη γέμιση που απορροφά τα υγρά και δίνει σώμα χωρίς να «λασπώνει» η πίτα.
🥣 Υλικά
🔹 Για το φύλλο
-
Περίπου 700 γρ. αλεύρι
-
Αλάτι
-
1 κ.σ. ξύδι
-
Μισό και λίγο παραπάνω ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
-
Λευκό πιπέρι
-
Χλιαρό νερό (όσο πάρει)
🔹 Για τη γέμιση
-
Σπανάκι (αλατισμένο, στραγγισμένο & καλά στιμμένο)
-
1 φλυτζάνι καφέ τραχανά
-
2 αυγά
-
300 γρ. φέτα
-
1 πράσο (το λευκό μέρος)
-
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
-
1 ξερό κρεμμύδι
-
Λίγο άνηθο
-
Λίγα σέσκουλα
-
Αλάτι, πιπέρι
-
Μπόλικο ελαιόλαδο
👩🍳 Εκτέλεση
🥖 Φύλλο
-
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
Η είδηση της ημέρας -
Χωρίζουμε σε 7 μπαλάκια και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
-
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε μέγεθος πιάτου, το λαδώνουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
-
Συνεχίζουμε με άλλα τρία φύλλα: τα τρία λαδωμένα το ένα πάνω στο άλλο.
-
Το τέταρτο δεν το λαδώνουμε – το αλευρώνουμε και τα ανοίγουμε όλα μαζί ώστε να φαίνονται σαν ένα.
-
Στρώνουμε στο ταψί. Στο ψήσιμο, χάρη στο λάδι, τα φύλλα θα ξεχωρίσουν και θα γίνουν τραγανά.
🥬 Γέμιση
-
Το σπανάκι το έχουμε αφήσει με λίγο αλάτι να βγάλει τα υγρά του, το τρίβουμε και το στίβουμε πολύ καλά.
-
Προσθέτουμε τραχανά, αυγά, φέτα, κρεμμύδια, πράσο, άνηθο, σέσκουλα, πιπέρι και ελαιόλαδο.
-
Ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα.
Κλείνουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
🔥 Ψήσιμο
-
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
-
Πιτσιλάμε ελαφρώς με νερό.
-
Χαράζουμε την πίτα.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190–200°C, αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει όμορφα.
🌟 Μυστικά επιτυχίας
✔ Ο τραχανάς απορροφά τα υγρά και κρατά τη γέμιση αφράτη.
✔ Το λάδι ανάμεσα στα φύλλα δημιουργεί τις ξεχωριστές, τραγανές στρώσεις.
✔ Θέλουν γενναιόδωρο ελαιόλαδο – οι πίτες το αγαπούν 😉
Μόλις βγει από τον φούρνο, άφησέ τη 15–20 λεπτά να σταθεί και μετά κόψε. Θα ακούσεις το τραγανό «κρακ» που λέει όλα όσα χρειάζεται 🥬✨
Αν θέλεις, σου φτιάχνω και 5–6 viral τίτλους ειδικά για Facebook για να “σπάσει” 😉
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Sofia Moraiti Stefatou
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
